Crostata bigusto con la confettura Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Ingredienti:

per la frolla:

60 gr. farina di nocciole

300 gr. farina

40 gr. fecola

200 gr. burro

120 gr. zucchero a velo

80 gr. uova

3 gr. sale

scorza di limone:

per il ripieno:

Fiordifrutta  pesche Rigoni di Asiago

Fiordifrutta ciliegie Rigoni di Asiago

per la decorazione:

gelatina a freddo Fabbri

pasta modellabile Graziano

colorante alimentare in polvere rosso

Tempo di preparazione: 40 min.

Preparazione:

Maggio è il mese degli sposi, di Maria, delle rose e della festa della mamma. E’ quindi a tutte le mamme naturali e di cuore che dedico questa crostata, con un occhio di riguardo per mia mamma, la cui pazienza e devozione è senza pari. 

E’ una semplice crostata, ma per l’occasione è stata decorata con delle piccole roselline delicate e romantiche.

Ho usato la frolla di Adriano che trovate qui in versione glutinosa. La mia è la versione senza glutine. Ho sabbiato la fecola con il mix di farine senza glutine per crostate (grazie Felix e Cappera!), la farina di nocciole, lo zucchero a velo e il burro. Ho unito la scorza di limone biologico e le uova leggermente battute. Ho lavorato bene finchè non ho ottenuto un panetto che ho lasciato riposare in frigo circa 4 ore. Ho ripreso il panetto che è stato facilissimo da stendere ed era talmente perfetto che ho temuto per un attimo di aver sbagliato farina usando quella col glutine! Ho adagiato la frolla dentro allo stampo per crostate con fondo amovibile della Guardini e ho bucherellato il fondo coi rebbi della forchetta. Su metà superficie ho versato la confettura di ciliegie Fiordifrutta Rigoni di Asiago senza glutine e sull’altra la confettura di pesche Fiordifrutta  Rigoni di Asiago senza glutine. Ho ritagliato delle strisce di frolla e le ho adagiate sulla superficie a raggiera. Ho infornato a 180° per 30 minuti. Ho smodellato molto facilmente grazie al fondo amovibile e alla teglia antiaderente e lasciato raffreddare. Ho spennellato le strisce di pasta e i bordi con la gelatina a freddo Fabbri senza glutine per lucidarli. Ho decorato con le roselline fatte con la pasta modellabile bianca della Graziano senza glutine. Questa pasta è fantastica, si riesce a stendere molto molto sottilmente, è molto elastica e qualunque decorazione è fattibile in tempi molto brevi. Ho coppato i petali con il tagliabiscotti Pedrini e li ho pennellati nei bordi col colorante alimentare in polvere rosso. Buonissima!!