Maggio 2012

Curry Rogan Josh vegetariano di Jamie Oliver - La Cassata Celiaca Fantastica ricetta proposta da Jamie Oliver nel suo programma "Jamie in 30 minuti", il Curry Rogan Josh vegetariano. Il Rogan josh tradizionale è un piatto di agnello aromatico proveniente dal Kashmir. In persiano "Rogan" significa "olio" e "Josh" significa "calore, caldo, bollente", quindi rogan josh significa cotto in olio bollente. Veniva utilizzato il kashmir mirch (pepe del Kasmir) dal classico colore rosso proprio per ottenere la classica colorazione rossiccia del piatto. Poiché questo pepe non è particolarmente piccante, veniva usata in aggiunta una radice essiccata chiamata alkanet (alcanna) o anche Ratan Jot. Curry Rogan Josh vegetariano di Jamie Oliver - La Cassata Celiaca In questo caso il nostro Jamie Oliver ha voluto reinterpretare il piatto declinandolo in senso vegetariano. Lui ha utilizzato il curry rogan josh, che io non avevo, per cui mi sono limitata ad usare il curry classico (della Cannamela senza glutine), ad addizionare del concentrato di pomodoro e, appena servito, di spolverizzare con abbondante peperoncino secco piccante (lui ha usato un peperoncino rosso fresco affettato). Ho anche sostituito il coriandolo con il prezzemolo per la stessa ragione e ho accompagnato il piatto non con il tipico pane indiano, il chapati, ma con il riso basmati aromatizzato con chiodi di garofano (lui ne ha preparato uno al gelsomino). Non ho indicato le dosi perchè ho fatto ad occhio, ma ho usato approssimativamente una cipolla piccola, circa 400 gr. di broccolo, circa 300 gr. di zucca gialla (la mia era congelata) e circa 100 gr. di ceci. Ero un pò scettica sul risultato, ma devo dirvi la verità: è buonissimo! Vale la pena provare e se volete vi riporto anche la ricetta per fare in casa il curry rogan josh. Enjoy! Ingredienti broccolo zucca gialla ceci peperoncino cipolla olio d'oliva coriandolo/prezzemolo curry 2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro riso basmati chiodi di garofano aglio Preparazione In una larga casseruola fare scaldare dell'olio d'oliva e fare rosolare la cipolla affettata finemente e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Cimare il broccolo, sciacquare le cime, ridurle a pezzi più piccoli e aggiungerli in casseruola. Tagliare a cubetti di medie dimensioni la zucca e aggiungerla in casseruola. Aggiungere i ceci (precedentemente messi ammollo in acqua per una notte e poi lessati per circa due ore, oppure usare i ceci già cotti in scatola), i cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaio e mezzo di curry in polvere o in pasta. Lasciare rosolare qualche minuto e coprire fino a metà con acqua bollente. Coprire con coperchio e lasciare cuocere circa 20/30 minuti a fiamma vivace. Versare in casseruola il riso basmati e la doppia quantità di acqua, aggiungere due/tre chiodi garofano (o la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere). Mescolare, coprire e lasciare cuocere fino ad assorbimento completo dell'acqua. Aggiustare di sale e servire con il curry rogan josh. Ricetta per il rogan josh "2 spicchi di aglio, un pezzo di zenzero fresco della dimensione di un pollice, 75g di peperoni arrostiti, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di sale marino, 2 cucchiai di olio di arachidi, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 peperoncino rosso fresco, un mazzetto di coriandolo fresco. Spezie da tostare prima e poi da aggiungere al resto: 2 cucchiaini di semi di cumino, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe nero." *Fonte Wikipedia e Internet.