5 Dicembre 2012

Torta al cioccolato con crema al mascarpone e caramello mou senza glutine Oggi si ingrassa solo leggendo. Questa buonissima torta è una bomba calorica, ma col freddo si può, o no? Io personalmente ho trovato un pò stucchevole la crema, ritengo che mettere della crema pasticcera al posto del mascarpone la renderebbe più consona ai miei gusti, ma i miei uomini l'hanno gradita e pure parecchio. Fate voi in base ai vosti gusti. Torta al cioccolato con crema al mascarpone e caramello mou senza glutine La base è buona anche da sola o con un poco di panna montata, il caramello è una goduria per il palato e questa torta renderebbe ogni pasto un avvenimento speciale. La ricetta l'ho trovata qui, ma siccome la ricetta del caramello non era specificata me la sono fatta da sola; ho aumentato le dosi per la crema e raddoppiato quelle della copertura al cioccolato con la quale è molto meglio abbondare, tanto quel che rimane si può sciogliere nel latte del mattino per una squisita colazione. Ingredienti per la torta: 120 g farina (per me 70 g farina di riso finissima, 30 g fecola e 20 g maizena senza glutine) 30 g cacao amaro (senza glutine) 3 uova 120 g zucchero 80 g burro 30 ml latte 1/2 bustina lievito per dolci (per me senza glutine) un pizzico di sale per la crema: 280 g mascarpone 140 ml panna fresca caramello per il caramello: 150 g zucchero 50 ml acqua 100 ml panna fresca per la copertura: 300 g cioccolato fondente (per me senza glutine) 200 ml panna fresca codette di cioccolato (per me senza glutine) cioccolato bianco tritato (per me senza glutine) Procedimento Per la torta: Montare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta montando con le fruste. Aggiungere il cacao, le farine e il lievito setacciati e infine il latte. Amalgamare per bene e versare il composto in uno stampo foderato da carta forno (in modo che la carta forno aumenti il livello dei bordi) da 18 cm. Cuocere a 180° per 30-35". Aspettare che intiepidisca e poi farla raffreddare per qualche ora. Per il caramello mou: Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino antiaderente e dai bordi alti. Cuocere lo zucchero a fiamma vivace senza mai mescolare e quando il caramello diventa di un bel colore biondo miele, spegnere la fiamma e versare (a poco a poco e allontanando mani e faccia dal getto di vapore che ne uscirà) la panna bollente,. mescolando per bene. Per la crema: Versare in una ciotola il mascarpone, la panna e il caramello tiepido. Lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Per la copertura: Portare ad ebollizione la panna e, spegnendo la fiamma, versare al suo interno il cioccolato tritato. Mescolare con una spatola finchè il cioccolato non si scioglie del tutto. Assemblaggio della torta: Tagliare la torta in tre strati. Spalmare una parte della crema sul primo strato, coprire con altro strato di torta e poi coprire ancora con la crema. Adagiare il terzo strato di torta e riporre in frigo 15". Poggiare la torta su una gratella poggiata a sua volta su un piatto ben largo e versare la copertura di cioccolato fuso (scaldarlo a bagnomaria se nel frattempo si è leggermente addensata) sulla torta, coprendo con cura anche i bordi (evitare di spatolare). Aspettare che la colata rapprenda un pochino e poi posizionare la torta sul piatto di portata. Decorare i bordi e parte della sommità con codette di cioccolato e decorare la sommità con cioccolato bianco tritato.

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