25 Marzo 2013

Fideuà multiculturale senza glutine - La Cassata Celiaca E' con piacere che vi offro un piatto di fideuà. Trattasi di un piatto catalano preparato dai pescatori direttamente sul peschereccio, un piatto veloce in cui veniva usato il pesce appena pescato e gli altri ingredienti presenti sulla barca. Un piatto molto simile per certi versi alla paella, ma che vede l'uso degli spaghetti spezzati, i fideus appunto. Da quando so della sfida mi scervello per capire come prepararla, poi aspetto con calma di trovare il pesce che mi serve e nel frattempo mi viene in mente il termine "bisque". Non ricordo bene cosa sia, mi ricorda vagamente il fumetto di pesce e cerco su internet. Trovo questa ricetta e decido che sarà il mio brodo di cottura e la mia salsina d'accompagnamento. So che non è usuale per noi avere una salsina che accompagni la pasta, ma sul peschereccio di cui sopra sono soliti usare la salsa aioli, a base di aglio che a quanto pare è la morte sua. E sarebbe anche la mia se ne mangiassi, per cui sono andata per esclusione e ho scelto la bisque d'écrevisses. Sabato mattina vado al mercato a Palermo (e ci vuole coraggio!!) e trovo del pesce bellissimo a prezzi più che modici. Un misto di pesce per la pasta, i gamberoni e i gamberetti, tutto a circa 3,50 euro a cranio, niente male vero? Il mio è un piatto franco-spagnolo, a testimonianza del mio amore per la cultura e la lingua francese, nonchè la mia simpatia per la cultura spagnola così simile a quella dell'Italia del sud. Credetemi è di una bontà unica! Non è molto lungo da preparare, la lungaggine sta nella pulizia dei crostacei e la freschezza del pesce permette una cottura più che veloce. Ingredienti per 4 persone 320 g spaghetti spezzettati (per me senza glutine Garofalo) 800 g pesce misto (cozze, vongole, pescespada, calamari, gamberetti) 8 gamberoni una zucchina 2 spicchi aglio bustina zafferano Ariosto olio d'oliva 8 pomodorini per il brodo di crostacei: teste di mezzo chilo di gamberetti le teste di 300 g di gamberoni una carota 1 cipolla 5 pomodori prezzemolo peperoncino aglio 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 lt acqua sale olio d'oliva per la bisque di gamberetti: 250 ml brodo di crostacei 4 cucchiai panna da cucina (per me panna fresca) Procedimento per il fumetto di crostacei: Pulire i gamberetti e i gamberoni (a cui va lasciata la coda) tenendo da parte le teste. Sciacquare per bene le teste e farle soffriggere a fiamma vivace in una casseruola con dell'olio d'oliva. Quando le teste saranno molto colorite, aggiungere la carota a tocchetti, la cipolla a pezzi, il prezzemolo e fare rosolare. Sfumare col vino e poi aggiungere i pomodori a pezzi, il peperoncino e un pizzico di sale. Coprire con l'acqua e fare cuocere circa 25 minuti. Frullare tutto e filtrarlo. Prendere una parte del fumetto e amalgamarlo con la panna. per la fideuà: In una paellera o una larga casseruola soffriggere a fiamma vivace per pochissimi secondi i gamberoni e i gamberetti e tenerli da parte. Soffriggere a fiamma vivace il resto del pesce e tenerlo da parte. Versare altro olio e tostare per bene gli spaghetti spezzati. Aggiungere la zucchina a pezzetti e fare soffriggere. Aggiungere lo zafferano, l'aglio intero (che poi può essere tolto), i pomodori a pezzetti e cominciare la cottura versando gradualmente il fumetto rimasto, cuocendo la pasta come se fosse un risotto. A metà cottura aggiungere tutto il pesce tranne i gamberoni. A fine cottura, versare la fideuà nelle ciotole individuali, decorare con i gamberoni e servire con la bisque di gamberetti messa in una ciotola a parte.

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