Aprile 2013

Tagliatelle con asparagi, pesto di mandorle e pomodori secchi senza glutine - La Cassata Celiaca Buon inizio settimana. Qui abbiamo un anticipo di estate che ci fa ricordare quanto si soffra il caldo nella bella stagione e che ci spinge alla preparazione di piatti freschi e soprattutto veloci, come questo. Ho pensato ad una ricetta che valorizzasse un ingrediente che tenevo a presentarvi e cioè il pesto di mandorle, splendida variante del più noto pesto genovese ma che mi sta più a cuore in quanto rappresenta, a mio avviso, la Sicilia nella sua più intima essenza. Quasi tutte le persone che possiedono un appezzamento di terra qui, seppur piccolo, hanno almeno un albero di mandorle, come uno di limoni, il rosmarino e l'alloro. Mai comprato mandorle in vita mia. Quando ero piccola, all'inizio dell'estate comparivano le prime mandorle piccine piccine - con la buccia verde smeraldo e dalla consistenza relativamente morbida perchè la mandorla ancora non si era formata, quindi l'interno era tenerissimo e dal sapore deliziosamente asprigno. Durante le ore di gioco con gli altri bambini andavamo nella campagna dei ditorni (e ce n'è parecchia, essendo io di origini fieramente campagnole e paesane) e mangiavamo direttamente dalla fonte questi squisiti frutti con il benestare del vicinato che si vedeva sottrarre allo stesso modo ciliegie, gelsi, more... che bei tempi! E i pomodori secchi poi! Strettamente facenti parte della nostra tradizione, venivano preparati dalle casalinghe che posizionavano i pomodori lavati e tagliati a metà su delle assi di legno o delle reti che venivano lasciate al sole ad asciugare. Ad intervalli regolari venivano girati dall'altro lato e stavano così per dei giorni. Nei paesi c'è ancora chi lo fa, basta avere lo spazio in un cortile, un largo terrazzo o in giardino. Stesso procedimento per i pomodorini ciliegino tipici di Pachino (Sr). Il procedimento permetteva e permette la conservazione del prodotto anche a stagione terminata, mantenendo intatte le proprietà ed esaltando il sapore. E chi ci pensava ai pesticidi e al biologico? tutto era biologico! Andavamo in piena estate a dare una mano nel raccogliere i pomodori e poi a settembre l'uva e mangiavamo direttamente dopo avere raccolto dalla pianta. Come lo spieghi ora ai bambini che non si può più fare e che è meglio lasciare la frutta e la verdure ammollo in acqua e bicarbonato per sicurezza? Era un altro mondo e un altro tipo di rispetto per la natura. Scusate per la divagazione, di solito evito ma stavolta non sono riuscita a fermarmi. Torno alla mandorla e al piatto di pasta con cui avevo pensato di darle risalto. Nella mia immaginazione le tagliatelle con pesto di mandorla, asparagi e pomodori secchi sarebbe stato un piatto da alta ristorazione. Quando ho mangiato la prima forchettata ho detto a mio marito: "ma che ci vado a fare al ristorante? io mangio magnificamente a casa mia e senza pericoli e contaminazioni!" e mio marito mi ha risposto: "quanto sei modesta"! Ma che c'entra?? sono i prodotti ad essere buoni, io mi limito a abbinarli! Si sarà capito che questo piatto mi è piaciuto molto....vero? Ingredienti per 4 persone 400 g tagliatelle (per me di farina di riso semigreggio senza glutine della Piaceri Mediterranei) pomodori secchi sott'olio pesto di mandorle Cascina San Cassiano asparagi olio d'oliva pepe Procedimento Cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo pulire e tagliare le sole punte agli asparagi. Fare scaldare un filo di olio d'oliva in una padella e versare le punte di asparagi. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere solo qualche minuto. Scolare i pomodori dall'olio, tagliarli a pezzetti e aggiungerli agli asparagi. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con gli asparagi, aggiungere il pesto di mandorle, mantecare e servire subito. * Le quantità dei vari ingredienti non sono state indicate, regolarsi secondo i propri gusti.