25 Settembre 2013

Pizza calzone con mozzarella, prosciutto e melanzane fritte senza glutine - La Cassata Celiaca Continua la mia ricerca di un impasto per pizza senza glutine che non adoperi i mix dietoterapici che si comprano in farmacia o nei negozi specializzati in prodotti gluten free. Mi era stato chiesto da una ragazza che vivendo all'estero non le trovava e io di tanto in tanto continuo a provare. La volta scorsa avevo usato la farina di mais finissima, ma non mi è piaciuta, adesso ho reperito la farina di grano saraceno bianca con cui viene un pane buonissimo e non tanto "appesantito" come con quella classica più scura. L'impasto è venuto molto bene, liscio, elastico quanto basta, prometteva bene dunque. Il sapore non è male affatto, ma l'impasto risulta pesante, benchè morbido è poco soffice e aerato. Il calzone nell'insieme era davvero ottimo, ma credo più per la bontà del ripieno che per la pasta, quindi bocciato anche questo e continua la ricerca. Pizza calzone con mozzarella, prosciutto e melanzane fritte senza glutine - La Cassata Celiaca Mi viene da pensare che io non sia proprio portata per la sperimentazione, non ho pazienza e precisione e non conoscendo bene le proprietà dei mix naturalmente senza glutine, posso solo "indovinare" le dosi giuste più che dedurle. Se questo però mi avesse bloccata non avrei mai imparato a fare molte delle cose che faccio, quindi mi rimbocco le maniche e ritento anche se impiegherò più tempo del dovuto e voi vi dovrete sciroppare i miei tentativi. Grazie per la pazienza e a presto. Ingredienti per 1 pizza calzone 100 g farina di grano saraceno bianca senza glutine 40 g fecola di patate senza glutine 60 g farina di riso finissima senza glutine 2 g xantano 130 g acqua 70 g lievito madre senza glutine (oppure 7 g lievito di birra) 1 cucchiaio olio d'oliva 1/2 cucchiaino zucchero la punta di un cucchiaino sale per il condimento: salsa di pomodoro prosciutto cotto senza glutine mozzarella cubetti di melanzana fritti Procedimento Miscelare le farine e lo xantano, aggiungere lo zucchero e il lievito madre rinfrescato da pochissimo. Iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente l'acqua e poi alla fine olio e sale. Continuare ad impastare bene finchè non si ottiene un panetto liscio e omogeneo. Mettere il panetto in una ciotola infarinata, coprire e lasciare lievitare qualche ora finché non raddoppia di volume. Stendere la pasta in una teglia coperta da carta forno leggermente oleata e lasciare riposare circa 30/40'. Condire con salsa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella, cubetti di melanzana precedemtemente fritti, un pizzico di origano e con l'aiuto della carta forno, sollevare la pizza e chiuderla a calzone, schiacciando benissimo i bordi. Sporcare la superficie con altra salsa e dei pezzetti di mozzarella e cuocere alla temperatura massima del forno (il mio 275°C) per circa 12'.

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25 Settembre 2013

Pizza calzone con mozzarella, prosciutto e melanzane fritte (anche senza glutine)