11 Dicembre 2013

Cabillaud in crosta di pistacchi -La Cassata Celiaca Buongiorno, oggi vi offro un secondo piatto buonissimo, degno della haute cuisine più costosa, Cabillaud in crosta di pistacchi. Ancora una volta ho preso spunto da La Cucina Italiana pagina 171, sostituendo il pompelmo rosa con le più sicule arance (e secondo me anche più buone). Il cabillaud è il merluzzo del mare del Nord, dell'Atlantico settentrionale e del mar Baltico, più pregiato del più comune nasello, ma probabilmente per noi più difficile da trovare e anche più costoso. Io ho trovato del filetto di merluzzo al mercato, non mi illudo che sia cabillaud, magari era pure nasello ma era buonissimo e molto fresco. Ricetta da figurone, ve la consiglio vivamente. Grazie per essere stati con me, a presto. Ingredienti per 4 persone 650 g filetto di merluzzo 100 g pistacchi sgusciati 1 cucchiaio di grana grattugiato 2 arance 1 cucchiaio di scorza di arancia bio grattugiata sale pepe nero olio d'oliva stigmi di zafferano Ariosto Procedimento Togliere la pelle al filetto. Controllare che non ci siano lische e dividere il filetto a metà se è troppo grande. Inserire nel boccale del mixer i pistacchi, il grana, gran parte della scorza di arancia grattugiata e mixare. Ungere leggermente i filetti da ambo i lati e "impanarli" con i pistacchi ridotti in polvere. Salare e pepare leggermente e cuocere a 190° per circa 10'-15'. Pelare a vivo le arance, tagliare gli spicchi evitando la membrana bianca e metterli in una ciotola. Condire gli spicchi con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva, mescolando. Servire il cabillaud ben caldo, irrorandolo con un pò di sughetto delle arance, accompagnandolo con l'insalata di arance e decorandolo con pochi stigmi di zafferano e altra scorza grattugiata.

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