7 Marzo 2014

Maltagliati alla carbonara con carciofi senza glutine - La Cassata Celiaca Buon venerdì. Di nuovo un primo piatto, i maltagliati senza glutine. Dopo averlo visto sul numero di febbraio pagina 96 di La cucina italiana non ho saputo aspettare molto, ho liquidato i post in giacenza e mi sono dedicata a questo. E' un piatto facilissimo, ma stra buono. Poche mosse e hoplà, un primo sfizioso che in un ristorante paghereste una cifra e che non so se trovereste senza glutine. Avendo la fissazione di fare tutto home made, il mio pasto è stato davvero notevole. L'aggiunta della scorza di limone nel condimento è stata davvero azzeccata (io me la canto e io me la suono....). Se non siete celiaci potete usare solo la farina di grano normale, io userei quella di grano duro, ma avendo io le farine sopra elencate mi sono concessa una pasta integrale. Grazie per essere passati e buon fine settimana. Ingredienti per 4 persone 200 g farina di grano saraceno bianca (per me senza glutine Nutrifree) 200 g farina (per me mix per pane senza glutine Nutrifree) 200 g salsiccia (senza glutine) 40 g pecorino grattugiato (per me caciocavallo) 4 tuorli 3 carciofi grandi 3 uova (per me 4) aglio maggiorana (omessa) vino bianco secco alloro limone (succo e scorza grattugiata) sale pepe olio d'oliva Procedimento Impastare le farine con le uova intere e un paio di cucchiai di olio d'oliva. Stendere la pasta su un piano ben infarinato (con farina senza glutine) con un mattarello in una sfoglia sottile e "maltagliarla" cioè tagliarla a strisce irregolari. Mescolare in una ciotola i tuorli, il pepe, metà del formaggio, le scorze di limone grattugiate e tenere da parte. Pulire i carciofi tenendo solo il cuore più tenero e metterli in acqua acidulata con il succo del limone. In una padella senza aggiunta di grassi soffriggere la salsiccia privata del budello e sminuzzata, finché non diventa croccante. Aggiungere il pepe e tenerla da parte. Affettare finemente i carciofi e saltarli in padella con un filo d'olio d'oliva, una foglia di alloro e l'aglio intero aggiustando di sale. Dopo circa un minuto bagnare i carciofi con circa 200 ml di vino bianco, coprire e lasciare cuocere 5'. Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata per circa 2' dopo il bollore, scolarli e mescolarli con la salsiccia, i carciofi (senza l'aglio) e i tuorli con il restante formaggio, mescolando per bene. Servire subito.

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7 Marzo 2014

Maltagliati alla carbonara con carciofi (anche senza glutine per il #GFFD)