Giugno 2015

Crostata al gelo di mellone senza glutine con video ricetta Crostata al gelo di anguria senza glutine - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! L'altro giorno ero in macchina con mio marito e parlando del più e del meno, non so come, l'argomento è caduto sul "gelo di mellone" (non è un errore di ortografia! A Palermo l'anguria la chiamano non sono melone, ma anche con due elle ..."mellone"!) e su come l'avessi assaggiato solo una volta in pasticceria e non mi fosse affatto piaciuto. Lo ritenevo un dolce stucchevole e sgradevole. Mio marito che non ama le consistenze budinose la pensava come me, ma mi ha anche detto che sua mamma sosteneva che fatto in casa fosse decisamente più buono. Crostata al gelo di anguria senza glutine - La Cassata Celiaca Allora ho pensato che per il bene del mio repertorio gastronomico e in nome della sperimentazione sglutinata avrei dovuto farlo in casa, ma in versione crostata, come esiste in tutte le pasticcerie del palermitano. La mia opinione sul gelo di "mellone" è cambiata: fatto in casa è altra cosa. La crostata è molto, ma molto buona. Il cioccolato, che non capivo cosa ci azzeccasse nel contesto, ci sta benissimo, idem la cannella. Crostata al gelo di anguria senza glutine - La Cassata Celiaca Solitamente si fanno macerare dei fiori di gelsomino nella crema, ma io ho preferito metterli solo come decorazione. Un insieme di sapori golosissimi, per nulla stucchevole. La mia opinione sul termine "mellone" resta sempre la stessa però.... Buona settimana. Ingredienti per una crostata di circa 16/18 cm per la frolla: 250 g farina (per me Miscela per frolla senza glutine Ori di Sicilia) 125 g burro 70 g zucchero a velo (senza glutine) 45 g tuorli 33 g uovo scorza di un limone bio un pizzico di sale per il gelo di anguria (gelo di mellone): 380 ml succo di anguria zucchero 38 g amido di riso (senza glutine) 1/2 bacca di vaniglia (oppure aroma vaniglia) 1/2 cucchiaino di cannella in polvere per la decorazione: pistacchi in granella gocce di cioccolato fondente (senza glutine) 40 g cioccolato fondente (per me senza glutine) Procedimento Preparare la frolla. Versare la farina, lo zucchero, la scorza di limone nel mixer. Sabbiare e poi aggiungere le uova e i tuorli. Ottenuta la frolla, avvolgerla in pellicola e mettere in frigo 1h. Stendere la frolla nello stampo. Bucherellare il fondo e i bordi e rimettere in frigo per 30 minuti. Far fondere il cioccolato e ricoprire il fondo e i bordi della crostata spalmandolo uniformemente e rimettere in frigo per 30 minuti. Preparare la crema. Pulire l’anguria, togliere i semi e frullarla. Filtrare il succo e con una piccola parte diluire l'amido di riso. Versare tutto il succo compreso quello con l'amido in casseruola, aggiungere dello zucchero se serve e cuocere a fiamma bassissima mescolando di continuo. Quando inizia a bollire, cuocere per 1 minuto. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Versare la crema di anguria fredda nello stampo. Cuocere a 170° per 40/45 minuti a seconda del forno. Lasciare raffreddare per svariate ore ,tirare fuori dallo stampo e decorare con le gocce di cioccolato e i pistacchi in granella (e dei fiori di gelsomino se si hanno). Conservare in frigo. Consigli La frolla è molto abbondante (la ricetta è di Madame Gâteau che ringrazio, io l'ho solo sglutinata), basta per una crostata da 18 e una da 16. La crema basta anche per una crostata da 18 cm.