11 Settembre 2015

Pane senza glutine con noci e gorgonzola- La Cassata Celiaca Buon venerdì. Questa settimana ha preso il via il contest della Confraternita della pizza, in collaborazione con Molino Polselli e Forni Effeuno, contest che prevede la preparazione di una ricetta a settimana per quattro settimana e inizia proprio con il pane. Che pane fare? Ho subito pensato ad un abbinamento classico, credo che sia una ricetta vista e rivista ma io non l'ho mai provata e sicuramente non senza glutine. Pane senza glutine con noci e gorgonzola - La Cassata Celiaca Eccola qui! Miscela davvero buona, buon profumo, buon sapore, buona lievitazione prima e dopo la cottura, se proprio devo trovare una pecca è che non colorisce molto in cottura, ma non inficia il gusto. Pane morbidissimo, molto profumato di cui sono davvero soddisfatta! Felice fine settimana. Ingredienti 300 g miscela per pane e pizza senza glutine Molino Polselli 220 g acqua 10 g olio d'oliva 10 g zucchero 4 g lievito di birra fresco 4 g sale gherigli di noci 30 g gorgonzola piccante Procedimento Versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato e versare pian piano l'acqua. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolare per bene finché non si forma un impasto morbido e appiccicoso. Aggiungere l'olio e il sale e continuare a mescolare con vigore, la pasta assumerà un aspetto più compatto, si formerà una palla liscia e uniforme che potrà essere lavorata anche con le mani. Coprire la pasta e lasciare lievitare fino al raddoppio. Infarinare lievemente un piano di lavoro, dividere la pasta in due parti uguali ed appiattirle in due rettangoli di dimensioni simili. Cospargere la superficie del primo rettangolo con gherigli di noci spezzettati e pezzetti di gorgonzola. Coprire questo rettangolo con il secondo e premere bene con le mani. Coprire anche questo rettangolo con noci e gorgonzola e arrotolarlo dalla parte più lunga dandogli la forma di un salsicciotto. Oliare la superficie e fare dei tagli diagonali sulla sommità. Lasciare lievitare altri 30' e cuocere a 210° per circa 30'. Consigli L'alveolatura piccola è dovuta in questo caso al minor apporto di liquidi, rispetto al solito. Per avere una pasta che sia manipolabile senza essere troppo molle o appiccicosa è necessario ridurre l'apporto di acqua, come in questo caso in cui mi serviva poter stendere la pasta e guarnirla. In caso di pane comune o pane in cassetta i liquidi possono essere aumentati anche di 30 g.

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