27 Maggio 2016

Antipasto di grano saraceno e radicchio gluten free Millefoglie di grano saraceno e radicchio senza glutine - La Cassata Celiaca Buon venerdì. Millefoglie di grano saraceno e radicchio senza glutine, con pesto di sedano e mandorle e decorato con scaglie di parmigiano. Altro piatto vegetariano questo, davvero molto buono e di una tale rapidità di esecuzione da essere imbarazzante. Mi è piaciuto sia tiepido che freddo, a voi la scelta. In versione mini come questa si presta benissimo come antipasto, ma aumentando le quantità è un perfetto primo piatto. Anche questa ricetta la trovate su Oggi cucino Free numero 4 del 2016. Enjoy. Buon fine settimana. Ingredienti per 4 persone 100 g radicchio 150 g di grano saraceno senza glutine 700 ml acqua Sale Per il pesto di sedano: un piccolo gambo di sedano 30 ml di olio di oliva 1 cucchiaio colmo di mandorle pelate Pepe 30 g di scaglie di parmigiano reggiano (per la versione lactose free Bella Lodi) 4 cucchiai di olio d’oliva ½ limone Procedimento Portare ad ebollizione l’acqua salata e versare al suo interno il grano saraceno. Cuocerlo a fiamma moderata per circa 15’, scolarlo e versarlo in una ciotola. Introdurre nella ciotola di un tritatutto il piccolo gambo di sedano con relative foglie grossolanamente tagliato. Unire le mandorle, un pizzico di sale e di pepe e una parte di olio d’oliva. Avviare il tritatutto e quando si sarà formata una cremina densa, unire l’olio rimanente, valutando se sia o meno il caso di unirlo tutto o di aggiungerne ancora un poco. Condire il grano saraceno con il pesto. Tagliare a julienne finemente il radicchio lavato e asciugato. Condirlo con olio d’oliva, sale e succo di limone, mescolando. Posizionare un coppa pasta dotato di stantuffo di circa 10-12 cm di diametro su di un piatto. Versare una cucchiaiata di grano saraceno e appiattirlo con lo stantuffo. Versare una cucchiaiata di radicchio, appiattirlo e aggiungere qualche scaglia di parmigiano. Fare ancora un’altro strato di grano saraceno ripetendo la stessa operazione di prima. Creare in tutto 4 strati di grano saraceno e tre di radicchio. Aiutandosi con lo stantuffo, sfilare delicatamente il coppa pasta. Terminare con un ciuffetto centrale di radicchio e qualche scaglia di parmigiano. Servire una millefoglie a persona.

L	M	M	G	V	S	D
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31