24 Giugno 2016

Crostatine con crema di melanzane e pomodorini caramellati - La Cassata Celiaca Buon venerdì. A volte non si ha davvero idea di cosa mettere in tavola a pranzo ma anche a cena, si propongono sempre le stesse cose dimenticando che esistono moltissime ricette facili e agevoli da preparare e che possono essere pensate in anticipo senza troppo stress, come queste Crostatine con crema di melanzane e pomodorini caramellati senza glutine. La ricetta mi viene dal bellissimo libro Gluten Free per tutti i gusti, il libro corale che tutti noi di Gluten Free Travel & Living abbiamo pubblicato e in cui vi suggeriamo 78 ricette, una più bella dell'altra, per ogni occasione: feste, occasioni speciali, la cucina di tutti i giorni; primi, secondi, dolci. pani... davvero per tutti i gusti. La ricetta in questione è "Torta rustica con crema di melanzane e pomodorini caramellati" di Federica Barbera che io ho proposto in versione mono porzione più per comodità che per altro. Essendo l'unica che mangia queste cose buone a casa mia, datosi che gli òmini temono le verdure, ho pensato che fosse più comodo farle in porzioni piccole da poter eventualmente congelare. A me è piaciuta molto, specialmente consumata fredda, dopo qualche ora dalla cottura tutti i sapori si assestano e danno il meglio di sè. In estate i prodotti usati sono al top quindi abbiamo i migliori pomodorini, basilico e melanzane che possiamo gustare, specie da noi in Sicilia. Enjoy! Buon fine settimana. Ingredienti per 5 mono porzioni Per la frolla salata: 150 g Miscela per frolle senza glutine Molino Dallagiovanna 50 g farina di grano saraceno senza glutine Nutrifree 20 g nocciole tritate 2 foglie di basilico 1 uovo 63 g burro (per me 90 g ) sale per il ripieno: 400 g melanzana 2 cucchiai pecorino grattugiato 6 foglie di menta 1 uovo sale pepe 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine Nutrifree (mia aggiunta) Per i pomodorini caramellati: 9 pomodorini (per me datterini) 1 cucchiaio di zucchero di canna olio d'oliva origano (mia aggiunta) Procedimento Preparare i pomodorini caramellati: Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Scaldare dell'olio d'oliva in padella e aggiungere i pomodorini, lo zucchero, del pepe e l'origano. Lasciare cuocere a fiamma vivace per circa 10'. Tenere da parte. Preparare la crema di melanzane: Cuocere la melanzana intera, lavata e asciugata a 250° per circa 30'. Tagliarla in due e estrarre la polpa aiutandosi con un cucchiaio. Mettere la polpa in una ciotola e lasciare che raffreddi. Schiacciare la polpa con una forchetta, unire sale, pepe, l'uovo, la menta tritata finemente e il formaggio. Se, come nel mio caso, la polpa è troppo acquosa, unire un cucchiaio di pangrattato per assorbire l'eccesso di umidità. Mettere da parte. Preparare la frolla: Sabbiare le farine con il burro e il sale. Unire il basilico tritato, le nocciole, l'uovo e impastare con le dita finché non si ottiene una palla liscia. Stendere la frolla e foderare gli stampini. Mettere gli stampini in frigo per 30'. Bucherellare fondo e bordo, coprire con della carta da forno e riempirla di ceci o fagioli secchi. Procedere con la cottura in bianco a 180° per 15'. Togliere i ceci, la carta da forno e cuocere ancora 5'. Riempire gli stampini con la crema di melanzane, decorare con i pomodorini e infornare ancora per 5', lasciando le crostatine in forno spento per altri 15'. Degustare tiepide o fredde. Consigli Sostituendo le farine suggerite nel libro è possibile che vadano aggiunti o grassi o uovo, come nel mio caso. La crema di melanzane, i pomodorini e la frolla possono essere preparati il giorno prima e assemblati e cotti l'indomani. Le crostatine cotte possono essere congelate e successivamente scongelate, riempite e cotte.

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