25 Settembre 2017

Muffins alle banane senza glutine, o forse è meglio chiamarlo clafoutis... Muffins alle banane senza glutine - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Torna ancora Maurizio Santin nella mia cucina sglutinata e lo fa con un Clafoutis alla banana. O meglio questa è la ricetta che io visto nella puntata del suo "Dolci di casa"; poiché dovevo ridurre drasticamente le quantità per confezionare un dolce per due, ho pensato che fosse più facile versare il composto in pirottini e farne dei muffins. Muffins alle banane senza glutine - La Cassata Celiaca Poiché non avevo abbastanza panna e ho dovuto usare il latte che ha una consistenza diversa, ho modificato leggermente la quantità di farina. Risultato? dei muffins/clafoutis super morbidi, umidi al punto giusto, profumati. La ganache al cioccolato bianco è stata davvero una grande trovata da parte di Santin, è estremamente buona e aerata e si sposa benissimo con il resto dei sapori. Muffins alle banane senza glutine - La Cassata Celiaca Se voi avete a chi offrire questo facilissimo ma ottimo dolce, non riducete le quantità, state certi che non ne resterà nemmeno una briciola. Muffins alle banane senza glutine - La Cassata Celiaca Buona settimana, enjoy! Ingredienti per 12 muffins: 150 g mandorle in polvere 100 g zucchero 50 g zucchero di canna 8 g lievito per dolci senza glutine 20 g maizena senza glutine 30 g farina di riso finissima senza glutine 90 g uova 40 g tuorli 120 g latte 2 banane per la ganache: 75 g panna fresca 25 g cioccolato bianco senza glutine 15 g sciroppo di glucosio 9 g burro di cacao 115 g panna fresca per la decorazione: gocce di cioccolato fondente senza glutine Procedimento: La sera precedente prepara la ganache. Scalda 75 g di panna a cui avrai aggiunto il glucosio. Trita il cioccolato e il burro di cacao e versali in una caraffa. Versa nella caraffa la panna che è arrivata quasi a bollore e miscela con un minipimer. Aggiungi la restante panna fredda, miscela con il minipimer, copri con pellicola e metti la ganache in frigo tutta la notte. L'indomani prepara l'impasto. Versa gli zuccheri e le uova in una ciotola e mescola con una frusta. Unisci la polvere di mandorle e mescola. Unisci la maizena, la farina di riso, il lievito e mescola. Infine incorpora i tuorli. Sistema dei pirottini in uno stampo per muffins. Riempi i pirottini con un paio di cucchiaini di impasto. Pulisci le banane e tagliale a cubetti. Sistema un paio di cubetti di banana sull'impasto e copri con il restante impasto fermandoti ad un dito dal bordo del pirottino. Distribuisci altri cubetti di banana sulla superficie e cuoci a 170° per circa 20', o fino a coloritura. Lascia che i muffins si raffreddino e poi monta la ganache con le fruste fino ad ottenere una sorta di chantilly. Versa la chantilly in una sacca da pasticceria e decora i muffins. Termina la decorazione con qualche goccia di cioccolato. Note: Maurizio Santin ha decorato con un crumble che non ho preparato perché mi era finita la polvere di mandorle. Il muffin è umido al punto giusto e la decorazione con la ganache è assolutamente azzeccata, se volete però potete usare della comune panna montata. I muffins e la ganache vanno consumati in giornata. Io, per far si che la consistenza fosse ideale da essere colata in un pirottino e che si cuocesse nonostante l'altezza del dolcino, ho aggiunto un poco di farina di riso e un pizzico di lievito in più. La ricetta prevede che venga usata panna e non latte, ma mi era finita per fare la ganache e per trovare un giusto compromesso ho inserito latte ma in minore quantità, visto che non ha la cremosità della panna. Per chi volesse fare il crumble lascio la ricetta: 25 g mandorle in polvere 25 g zucchero di canna 25 g burro 25 g farina di riso finissima Impasta con le dita tutti gli ingredienti e ottieni delle briciole grossolane. Riponile su una placca coperta da carta da forno e conserva tutto in frigo per circa un'ora. Cuoci il crumble a 180° finché non sarà colorito. Una volta freddo puoi decorare i muffins ricoperti di ganache.

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