16 Settembre 2019

Pasticciotti al cioccolato senza glutine con crema e senza mix commerciali Pasticciotti al cioccolato senza glutine - La Cassata Celiaca I pasticciotti al cioccolato sono la versione al cacao dei più famosi dolcetti della tradizione pugliese. Li ho nella lista dei dolci da fare da moltissimi mesi ormai e finalmente mi sono decisa, dispiacendomi al primo morso di avere perso così tanto tempo. Avevo salvato la ricetta trovata qui e in effetti l'ho rifatta tale e quale, sostituendo solo la farina in modo da farne dei dolci senza glutine. Pasticciotti al cioccolato senza glutine - La Cassata Celiaca Ho deciso di usare ancora una volta l'infallibile mix per frolla senza glutine e senza mix commerciali (di cui vi ho già parlato qui) e anche stavolta si è dimostrato perfetto. Si tratta di un guscio di frolla a base di strutto, come spesso se ne trovano in Sicilia, e di cacao ripieno di una meravigliosa crema pasticcera al cioccolato. Una volta assaggiata la crema, ho fatto davvero fatica a non finirla a cucchiaiate, credo sia la migliore assaggiata finora. Pasticciotti al cioccolato senza glutine - La Cassata Celiaca Sono pasticciotti da tenere in frigo, ne guadagna sia la frolla che non diventa troppo dura grazie allo strutto, sia la crema che è alla temperatura perfetta. Non avevo gli stampini adatti e mi sono arrangiata con uno stampo in silicone a semisfera: ottima resa nella cottura e anche nell'aspetto. Vi auguro una felice settimana, enjoy! Ingredienti per circa 7 o 8 pasticciotti per la pasta frolla al cacao senza glutine: 160 g farina di riso integrale finissima (certificata gluten free) 70 g fecola di patate (certificata gluten free) 70 g farina di miglio (certificata gluten free) 4 g xantano Da qui prelevare in totale 250 g di mix. 120 g strutto 120 g zucchero 1 uovo grande 50 g cacao amaro senza glutine 2 g ammoniaca per dolci (sostituta con 2 g di lievito per dolci senza glutine) per la crema pasticcera al cioccolato: 250 g latte 70 g zucchero 60 g tuorli 10 g cacao amaro senza glutine 20 g maizena senza glutine 50 g cioccolato fondente senza glutine Procedimento Prepara il mix per la frolla, mescola bene tutte le farine, gli amidi e lo xantano e da lì preleva 250 grammi. Versa il mix in ciotola, unisci il cacao, il lievito, lo zucchero, lo strutto a pezzetti e sabbia la farina. Infine unisci l'uovo ed impasta ancora in modo da ottenere una pasta frolla liscia e setosa. Se dovesse risultare slegata e briciolosa, unisci mezzo albume in più poco per volta. Avvolgi la frolla in pellicola e riponila in frigo per circa un'ora. Prepara la crema. Versa i tuorli, lo zucchero, il cacao e la maizena in una casseruola e mescola con la frusta. Versa il latte e mescola bene in modo da rimuovere i grumi. Cuoci la crema finché non addensa, mescolando di continuo. Una volta cotta, versa al suo interno il cioccolato tritato e mescola bene affinché si sciolga. Copri la crema con pellicola e lascia che raffreddi. Quando la crema sarà fredda, puoi scaldare il forno a 170°. Tira fuori la frolla dal frigo e stendila sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso finissima. Ritaglia dei dischi di circa 10 cm e sistemali negli incavi a semisfera dello stampo in silicone. Riempi gli incavi con la crema al cioccolato fino all'orlo. Ritaglia altrettanti dischi di circa 8 cm e posizionali sulla crema, premendo bene sui bordi in modo che si attacchino alla frolla che hai messo nello stampo. Cuoci a 170° per 10 minuti e poi a 210° per circa 15 minuti. Aspetta che siano del tutto freddi e poi rimuovi i pasticciotti dallo stampo e sistemali in frigo. Stampo in silicone a semisfera SilikoMart Consigli Puoi usare i mix per frolla che vuoi, non dovresti avere difficoltà. Ti consiglio di preparare la crema e la frolla svariate ore prima, o il giorno prima, in modo che da fredde siano più facili da usare. Conserva i pasticciotti al cioccolato in frigo: la frolla resterà friabile e compatta senza diventare dura e la crema sarà alla giusta consistenza, specie se fa caldo. I dolci resistono anche tre giorni in frigo sotto una campana di vetro.

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