Ottobre 2020

Bignè al cacao con crema alla nutella e panna montata Bignè al cacao senza glutine per Halloween - La Cassata Celiaca Questi bignè al cacao non erano messi in conto, anche perché oggi è venerdì. Non avevo intenzione di pubblicare ricette a tema Halloween, volevo cucinare qualcosa di tradizionale come la frutta martorana, ma mi sono lasciata trascinare nel turbinio di pubblicazioni a tema Halloween e ho ceduto, di nuovo. E poi perché non ho mai fatto la martorana, non ho gli stampini quindi avrei dovuto sagomare tutto a mano e non sono capace di colorarli: ho mollato senza nemmeno provare, questa è la triste verità. Magari l'anno prossimo... Bignè al cacao senza glutine per Halloween - La Cassata Celiaca Avevo visto un video su YouTube su questi bignè al cacao troppo bellini, con il fantasmino di panna all'interno e mi sono messa di buzzo buono per prepararli. Non avevo voglia di perdere troppo tempo, anche perché non avevo molto tempo a disposizione, ho arraffato il primo mix che mi è capitato sotto mano e mi sono cimentata per la prima volta nella pasta choux al cacao. Molto buona in realtà e anche questa si presta bene sia per il dolce che per il salato. Credevo che la decorazione con i dettagli in cioccolato fosse una fesseria veloce e invece si è rivelato un impegno più difficoltoso del previsto. Intanto perché io non sono brava nelle decorazioni di precisione e per di più in cioccolato e poi perché maneggiare questi decori miniaturizzati senza una pinzetta apposita è stato molto difficile. Insomma, potevo fare meglio ma rendono l'idea, no? Dal punto di vista del sapore è un'altra storia: sono buonissimi! Bignè al cacao senza glutine per Halloween - La Cassata Celiaca Sono cremosi, golosi e si sciolgono in bocca. Provate a farli con i vostri bimbi, vi divertirete di sicuro. Buon fine settimana e buona feste di Ognissanti o buon Halloween. Enjoy! Ingredienti per 24 bignè per la pasta: 65 g mix senza glutine (io ho usato mix Mais free di Nutrifree) 10 g cacao amaro (certificato gluten free) 120 ml acqua 2 g sale 55 g burro 133 g uova (2 uova e mezzo) per la farcia: 250 g mascarpone 2 cucchiai ben colmi di Nutella per la finitura: 200 g panna montata 30 g cioccolato fondente fuso (certificato gluten free) Procedimento Scalda il forno a 200°. Versa l'acqua e il burro tagliato a cubetti in una casseruola, unisci il sale e porta a bollore. Unisci il mix e il cacao e mescola con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere la pasta per 2 o 3 minuti su fiamma dolce mescolando di continuo. Versa la pasta in una ciotola ed incorpora un uovo alla volta, montando con la frusta elettrica o in planetaria con l'accessorio foglia. Ottenuto un impasto ben liscio e lucido, versalo in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio di circa 1/2 cm e forma i bignè su di una placca coperta da carta da forno. Cuoci i bignè per 10 minuti, poi abbassa il forno a 180° e cuocili ancora per circa 20 minuti o finché non risultino croccanti ed asciutti. Mettili a raffreddare su di una griglia. Fai fondere il cioccolato in microonde mescolando molto spesso e versalo in una sacca da pasticceria munita di beccuccio piccolino liscio (io Wilton n.2). Crea su di un foglio di carta da forno gli occhi, la bocca e le sopracciglia e metti tutto in frigo affinché cristallizzi prima. Versa il mascarpone in una ciotola, unisci la Nutella e mescola bene finché non avrai ottenuto una crema setosa. Taglia la calotta superiore dei bignè e riempili con la crema. Forma uno spuntone di panna montata e rimetti le calotte di bignè al loro posto. Decora i fantasmini con i decori di cioccolato e rimettili in frigo finché non li consumerai. Consigli Puoi preparare la versione salata, usando mascarpone o del formaggio spalmabile che puoi aromatizzare con tonno, salmone o ciò che preferisci. In questo caso puoi creare le decorazioni intagliando delle olive nere. Se non hai questo mix e vuoi delle alternative, clicca qui per altre ricette di bignè che ho preparato nel corso degli anni. Puoi guardare come si prepara la pasta bignè in questo video.