Bretzels alsaciens sans gluten en vidéo

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La recette originale de bretzels alsaciens mais sans gluten

Les bretzels sont des produits alsaciens typiques très connus dans tout le monde pour la forme particulière.

Ils ne sont pas une nouvauté sur ce blog, j’en ai déjà préparé il ya 9 ans mais en utilisant un mix que j’avais à ce temps là.

Je pensais déjà depuis quelques mois d’en refaire une version plus récente avec un mix que tout le monde puisse trouver partout.

L’occasion est venue quand une copianute m’a demande de cette recette et avec quel mix elle pouvait remplacer ce que j’avais utilisé.

J’en ai aussi profité pour tourner la vidéo.

J’en ai également profité pour changer de recette, en utilisant celle d’une bloggeuse alsacienne qui garantie d’avoir la version originale.

Pour rendre ces bretzels gluten free, j’ai dû utiliser un mix sans gluten et augmenter la quantité d’eau, pour le reste j’ai suivi toutes les indications fournies.

Un juste milieu entre un pain et une brioche, ces produits ont aussi une cuisson très particulière.

On commence en blanchissant les bretzels dans l’eau et le bicarbonate de soude et on continue avec la cuisson au four.

Cela permet d’avoir la croûte légèrement crostillante et d’une si joli couleur.

Et c’est justement ce qui a donné aussi cette version sans gluten: un bretzel croustillant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.

La saveur est excellente et on peut également préparer la version en petits pains appelés moricettes ou malicettes.

Enjoy!

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Ingrédients pour 10 bretzels

500 g mix B Schär

250 g lait

250 g eau

20 g levure fraîche (ou 10 g levure sèche)

30 g beurre ramolli

10 g sel

pour la finition:

3 litres d’eau

110 g bicarbonate de soude

fleur de sel

 

Procédure

Verser dans le bol du robot le mix, le lait et l’eau dans le quel on a fait fondre la levure et pétrir.

On doit pétrir longuement afin d’obtenir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux et collante.

Enfin incorporer le sel et le beurre ramolli et pétrir encore pendant 5 minutes.

Huiler un bol et y mettre la pâte, la boulant à l’aide d’une maryse huilée.

Filmer et faire fermenter pendant 1,30 h à 2 heures, selon la température de la maison.

J’ai juste un petit peu rechauffé le four et mis le bol dedans et, une heure après, ma pâte avait doublée.

Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Le diviser en 10 pâtons de environ 100 g chacun.

Faire bouillir l’eau et le bicarbonate et chauffer le four à 220°.

Travailler chaque pâton façonnant un boudin long à peu près 50 cm,  former une “U”, puis croiser les deux extrémités deux fois et le rabattre sur la pâte.

La vidéo explique le façonnage mieux que moi, regardez-le si ça vous dit.

Une fois façonné tous les bretzels, chemiser de papier sulfurisé deux plaques allant au four et blanchir les bretzels, un à un, pendant 30 secondes.

Au four et à mesure, les égoutter et les mettre sur la plaque.

Faire une entaille dans la partie frontale en bas de chaque  bretzel et les parsemer avec du sel gros.

Les cuire pendant 19 minutes.

La recette conseille 15 minutes, mais dans mon four j’ai dû les cuire encore pendant 4 minutes pour obtenir cette jolie couleur foncée.

De toute façon, on doit se régler avec son four et ne pas cuire moins de 15 minutes.

Les faire refroidir sur la grille et les goûter.

Conseils

Si on change de mix, on devra vérifier la quantité d’eau à ajouter.

Dans la vidéo on me voit rajouter de l’eau mais on peut la verser toute en début du pétrissage, la quantité indiquée dans les ingrédients est la quantité totale utilisée.

J’ai congelé les bretzels restés, je le ferai décongeler à température ambiante et puis, si nécessaire, je les rechaufferai juste pendant quelques secondes au micro-ondes.

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