Ottobre 2022

Bignè mostruosi senza glutine, senza mix commerciali e con video ricetta Bignè mostruosi per Halloween - La Cassata Celiaca I bignè mostruosi per Halloween sono dei classici bignè al cioccolato ma decorati a tema. Una semplice pasta choux farcita con crema pasticcera al mascarpone e gianduja. E mi sono anche divertita a farli! Bignè mostruosi per Halloween - La Cassata Celiaca Ho già preparato gli choux craquelin, per cui ho ripreso parte del video che ho usato nel video di oggi. A differenza degli choux, il craquelin è colorato di nero e la farcia è sensibilmente diversa, ma le basi di pasta bignè e craquelin restano le stesse. Non sono brava nelle decorazioni di precisione, specie se la fretta incalza. Bignè mostruosi per Halloween - La Cassata Celiaca Tra una cosa e l'altra, benché mi fossi portata avanti preparando i bignè il giorno prima, ho fatto tardissimo e mi premeva finire il video prima che facesse buio. Ma alla fine credo che, benché non perfetti, siano carini e rendano l'idea. Il bignè è croccante all'esterno e soffice all'interno, anche se molti erano proprio vuoti dandomi modo di farcirli con abbondante crema. Bignè mostruosi per Halloween - La Cassata Celiaca La crema è fantastica davvero. La pasta gianduja è talmente buona che non può non piacere, è setosa e scioglievole. Il craquelin permette di ottenere una superficie più liscia e regolare ed era ciò che mi serviva per decorare gli choux. Bignè mostruosi per Halloween - La Cassata Celiaca Il mio craquelin non è nero, alla fine è venuto verde marcio, perché non ho voluto abbondare con il colorante visto che poi se ne percepisce lo sgradevole sapore. Ad ogni modo, ha fatto il suo dovere perché poi, spolverato con cacao amaro, ha reso bene. Il dolcetto è buonissimo. Bignè mostruosi per Halloween - La Cassata Celiaca Resiste in frigo per 24 ore se lo guarnite con crema, ma potete preparare crema e bignè in anticipo e poi assemblare il tutto anche il giorno dopo. Intanto, che festeggiate Halloween o meno, io vi auguro delle belle festività... che noi italiani agli "Ognissati" e ai "morti" ci teniamo parecchio. Felice settimana, enjoy! Ingredienti per la pasta choux: 120 g acqua 60 g burro 35 g farina di riso finissima * 20 g fecola * 20 g maizena * 3 uova medie 10 g di albume (se serve) un pizzico di sale per il craquelin: 50 g burro 60 g zucchero semolato 60 g farina (32 g farina di riso finissima, 14 g fecola, 14 g maizena) un pizzico di sale un pizzico di colorante nero per la crema: 40 g tuorli 60 g zucchero semolato 250 g latte 15 g maizena * 10 g amido di riso * vaniglia oppure scorza di un limone 150 g mascarpone 4 cucchiaini di pasta gianduja (per me Babbi senza glutine) per la finitura: 50 g cioccolato fondente* 50 g cioccolato bianco * colorante rosso * semi di girasole vermicelli di cioccolato * cacao amaro * *Tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco devono essere certificati gluten free Procedimento Prepara il craquelin. Mescola tutti gli ingredienti grossolanamente in ciotola, appiattisci il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno in uno strato di un paio di millimetri e riponi il tutto in frigo per almeno 2 ore. Prepara la pasta bignè. Versa in casseruola l’acqua, il sale e il burro a dadini. Lascia cuocere su fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto, poi aumenta la fiamma e porta a bollore. Mescola le farine tra di loro e versale nella casseruola. Con la fiamma al minimo, cuoci il composto, mescolando di continuo, per un paio di minuti. Versa il composto in ciotola ed incorpora un uovo alla volta. Miscela bene con le fruste in modo da rimuovere tutti i piccoli grumi e finché non otterrai un composto che cade pesantemente dalle fruste. Poiché le uova hanno un peso variabile, se il composto fosse un tantino troppo sodo, puoi unire 10 g di albume o quello che serve per ottenere una consistenza come quella nel video. Scalda il forno a 200°. Versa il composto in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio e largo circa 1 cm e forma i bignè su una teglia coperta di carta da forno. Io ne ho fatti alcuni di 2 cm di diametro, altri di 1 cm e con l’impasto rimasto ho fatto qualche ciambellina. Devi distanziarli perché gonfieranno moltissimo. Tira fuori il craquelin dal frigo e ritaglia dei dischetti larghi poco più dei bignè che hai formato. Sistema i dischetti sui bignè e infornali. Cuoci per 4 minuti a 200°, poi abbassa la temperatura a 180° e cuocili per circa 30 minuti, tutto dipende dal tuo forno. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lasciali raffreddare per una ventina di minuti, poi sistemali su una gratella. Devono risultare croccanti e asciutti. Prepara la crema pasticcera. In una casseruola versa i tuorli e lo zucchero e mescola con una frusta. Unisci la maizena e l’amido di riso e mescola. Diluisci con il latte e unisci anche la vaniglia. Cuoci la crema, mescolando di continuo, finché non addensa e cuocila per un paio di minuti anche dopo che si sarà addensata. Versa la crema in un contenitore, coprila con pellicola a contatto e lascia che raffreddi. Una volta fredda, riponila in frigo. Quando la crema sarà ben fredda, unisci il mascarpone e la pasta gianduja e lavorala con la frusta in modo che diventi liscia a setosa. Riprendi i bignè e pratica dei fori nella parte sotto. Versa la crema in una sacca munita di beccuccio per farcitura e farcisci i bignè. Spolverali con cacao amaro. Fai fondere in microonde i due tipi di cioccolato, mescolando spesso. Versali in due sacche da pasticceria e taglia un piccolissimo foro nella punta. Con il cioccolato fondente prepara le "zampette" dei ragnetti, disegnandoli su dell'acetato o sul silpat e poi metti il tutto in frigo affinché cristallizzi. Sulle ciambelline ho disegnato (o almeno ci ho provato) delle dita che sbucano dal foro e poi le ho sporcate di rosso con il colorante a cui ho aggiunto una goccia d'acqua. Infine, per simulare le unghie, ho appoggiato in punta i semi di girasole. Ho sovrapposto un bignè piccolo a quello più grande e ho disegnato gli occhi bianchi. Una volta cristallizzato il cioccolato bianco, ho disegnato le pupille col cioccolato fondente. Ho farcito alcuni choux tagliandoli a metà e poi li ho decorati disegnando un occhio al centro e sporcandolo con un poco di colore rosso. Infine, ho attaccato le zampette ai ragnetti, facendoli aderire con un puntina di cioccolato fuso. Se vuoi, puoi decorare anche con dei vermicelli di cioccolato. Consigli Sia i bignè che la crema possono essere cotti il giorno prima e assemblati e decorati al momento di consumarli. Una volta farciti, vanno consumati entro 24 ore. Se non hai la pasta gianduja, puoi usare pasta di pistacchi, di nocciole o della crema spalmabile alle nocciole. Io stavolta ho preparato un po' meno pasta bignè, ho usato solo due uova, ricalcolato tutti gli ingredienti e ho ottenuto 10 bignè più grandi, 10 più piccoli e 5 ciambelline.