13 Dicembre 2024

Senza glutine, con Miscela Oro Grandi Lievitati e con Video Ricetta Panettone al caffè e nocciole - La Cassata Celiaca Il Panettone al caffè e nocciole è un inno al Natale. Mi correggo: è un inno all'itera durata delle feste di Natale! Che poi... chi ci vieta di preparalo ad agosto? Panettone al caffè e nocciole - La Cassata Celiaca Un matrimonio riuscito quello tra caffè e nocciole, arricchito ulteriormente da una pasta aromatica a base di limone. Prima di creare questa pasta aromatica, ho fatto qualche ricerca e sembra che il connubio caffè-limone non sia così inusuale come pensavo io. Il limone non si percepisce, ma è lì a portare freschezza e a dare una marcia in più. Panettone al caffè e nocciole - La Cassata Celiaca Ho fatto questo panettone due volte e confermo che vale assolutamente la pena provarlo. Un Panettone così non lo trovate nella pasticceria sotto casa o al supermercato. Se volete viziarvi o viziare, fatelo in casa e garantisco che ci farete un figurone. Vorreste prepararlo, ma siete alle prime armi e temete di cimentarvi con preparazioni come questa o come quella del Panettone Gastronomico? Non vi preoccupate. Proprio per scongiurare un "blocco da principiante" ho pensato al Laboratorio online sui Panettoni, dolce e gastronomico. Li faremo insieme in diretta e vi racconterò tutto ciò che ho imparato in oltre 20 anni di celiachia. Basta cliccare qui per leggere tutti i dettagli. Non potrete esserci perché avete altri impegni? Vi manderò la registrazione del corso un paio di giorni dopo ;-) Panettone al caffè e nocciole - La Cassata Celiaca Come nei miei Laboratori o Video Corsi, anche qui ho usato una delle miscele di Ori di Sicilia, la Miscela Oro Grandi Lievitati. Miscela che promette mirabilia e fa mirabilia! Potete acquistarla sullo shop online di Ori di Sicilia, dove la troverete in confezioni da 1 kg e in pacchi da 15 kg per i professionisti. E ora parte l'assaggio! Ditemi cosa ne pensate. Buon fine settimana, enjoy! Ingredienti per uno stampo da 1 kg 500 g Miscela Oro Grandi lievitati senza glutine Ori di Sicilia 60 g acqua 200 g uova (circa 4 uova medie) 80 g tuorli (di circa 4 uova medie) 130 g olio di semi (oppure burro morbido- margarina) 10 g lievito di birra fresco 4 g sale 4 g caffè in polvere 50 g gocce di cioccolato fondente (certificato gluten free) 50 g nocciole ridotte in polvere per l’emulsione aromatica: 15 g burro morbidissimo (anche delattosato) 15 g rum 2 g di vaniglia in polvere (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure i semi di una bacca di vaniglia) 10 g miele 15 g di limone candito (per me, fatto in casa) 7 g caffè in polvere per la finitura: 100 g cioccolato bianco (certificato gluten free) 30 g nocciole 1 pizzico di caffè in polvere Procedimento https://www.youtube.com/watch?vVuQMAwBnVGQ Prepara l’emulsione aromatica. Versa in una ciotola il rum, la vaniglia, il limone candito, il miele e il burro morbidissimo, e frulla con un tritatutto. Io ho usato limone candito fatto in casa, ma puoi usare del limone candito confezionato, basta che sia di buona qualità. Mettila da parte, oppure puoi conservala in frigo fino all'indomani. Versa l'acqua nella ciotola della planetaria, unisci il lievito e mescola. Aggiungi anche i tuorli e le uova e infine la miscela. Inizia ad impastare con il gancio foglia. In mancanza di planetaria, puoi usare una frusta elettrica munita di ganci, ma dovrai impastare un po’ più a lungo. Dopo qualche minutino, aggiungi la polvere di caffè, l'emulsione aromatica, il sale e, qualche minuto dopo, anche l’olio. Continua a impastare prima a bassa velocità e poi a velocità superiore per circa 10 minuti. Una volta l'olio ben incorporato, aggiungi le gocce di cioccolato e le nocciole ridotte in polvere. Lascia impastare per pochi minuti e poi sposta l'impasto sulla spianatoia ben unta o un tappetino silpat unto. Impasta con le mani unte, finché non ottieni una superficie liscia e poi forma una palla di impasto. Sistema l'impasto nello stampo e, con una spatolina unta, premi un poco sui bordi, in modo da infossarli e far sì che la parte centrale risulti un poco più bombata. Copri con pellicola e lascia lievitare fino a che l’impasto non arriva ad un paio di centimetri sotto il bordo. Puoi anche riporre lo stampo in forno con la sola lucetta accesa, oppure pre-riscaldare il forno a 35°. Io ho aspettato circa 3 ore. Non appena il panettone risulta quasi alla giusta lievitazione, scalda il forno in modalità statica a 165°, posizionando la griglia sulla penultima posizione dal basso. Cuoci il panettone per circa 50 minuti, anche 55 minuti, dipende dal tuo forno. Subito dopo averlo sfornato, infilzalo alla base con lo spillone apposito, capovolgilo e poggialo su dei supporti in modo che resti sospeso, lasciandolo raffreddare a testa in giù per svariate ore. Fai fondere il cioccolato bianco e trita le nocciole. Unisci le nocciole al cioccolato fuso e mescola bene, aggiungendo anche un pizzico di caffè in polvere. Copri la superficie del panettone con il cioccolato e decora con un altro pizzico di caffè in polvere. Lascia che il cioccolato cristallizzi e poi conserva il panettone in un sacchetto adatto per circa 12/24 ore prima di consumarlo. Consigli Puoi preparare arance o limoni canditi seguendo questa ricetta che ho seguito anche io. Il Panettone chiuso nel suo sacchetto si conserva anche per oltre una settimana. Puoi usare burro al posto dell'olio, ma in tal caso non pre-riscaldare il forno oltre i 26° quando lo metti al suo interno durante la lievitazione. Prova anche questa ricetta, questa, questa oppure questa o la veneziana. Articolo sponsorizzato

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