Diriola

Buon venerdì!

Oggi facciamo un tuffo nel passato e rispolveriamo una ricetta del medioevo, la Diriola.

Cito testualmente

Questo dolce era un classico del repertorio tradizionale della pasticceria francese. Nel Medioevo, tuttavia, ne abbiamo notizia da ricettari non di origine francese; l’unica ricetta francese di cui si dispone è incomprensibile ed è inclusa in un’edizione quattrocentesca del Viandier di Taillevent. Nel Ménagier de Paris si dice à noces françaises convient darioles: “alle nozze francesi” si addicono le diriole. La diriola sarebbe quindi un dolce nuziale largamente diffuso nell’antichità in Francia. 

Tutti i testi inglesi contengono inoltre notizie su vari modi di preparare darioles, darials o daryols. L’unico autore italiano che sembra conoscere, tra l’altro molto bene!, questo dolce è Maestro Martino che riporta questa gustosa ricetta. Martino riporta inoltre un suggerimento per la cottura che non è stato adottato da noi per ovvi motivi. Egli consiglia di rimestare continuamente il composto con un cucchiaio di legno, durante la cottura. Ciò sarebbe possibile se si disponesse di un forno a legna per cuocere il dolce; ma dato che la maggior parte di noi possiede un forno elettrico o comunque chiuso con lo sportello, diventa impossibile seguire tale indicazione.

Perché ho scovato questa ricetta?

Perché il tema dell’ultimo contest di Cascina San Cassiano è proprio questo: Ricette d’altri tempi: vino,  Stevia e cucina medievale. Se cliccate sul link potete visionare i termini per partecipare al contest.

L’ho trovato subito molto intrigante e mi son detta che dovevo partecipare.

Ho fatto un pò di ricerche e ho trovato questa ricetta che mi è piaciuta.

A onor del vero l’ho fatta due volte perché la prima non è andata bene.

Il composto consigliato prevedeva  per la farcia i soli tuorli e il latte, oltre che una quantità di zucchero non indifferente, e anche dopo un’ora di cottura (quella consigliata) il composto aveva l’aspetto di una pappetta davvero poco appetibile e dolcissima.

Diriola senza glutine – La Cassata Celiaca

Inoltre ho optato per la pasta frolla, la brisée non mi  fa impazzire.

Ho anche fatto un errore da pivelli: ho saltato la precottura in bianco della frolla e ho colato il ripieno sulla frolla cruda (avevo messo la frolla in uno anello da pasticceria poggiato su una teglia) col risultato che il ripieno si è sparso su tutta la teglia.

Ho capito con l’esperienza che la precottura era necessaria per evitare questo… à la poubelle!

Alla fine ho aggiustato il tiro, spezzando la dolcezza del ripieno con una confettura aspra e la torta è venuta proprio buona.

Certo, non ho seguito la tecnica di cottura sulla legna, ho usato il mattarello che non so se esisteva, non sono nemmeno sicura sullo zucchero visto che come ci racconta Fabiana era un lusso in Europa fino al XVIII secolo.

Di sicuro la Stevia lo era, ma avendo un minimo di margine d’azione, benché io abbia scelto lo stampo più “povero” che avevo, ho fuso antico e moderno.

L’aspetto del dolce appena tolto dal forno era di un magnifico e enorme soufflé che, nella frazione di tempo perso per mettere a fuoco e scattare la foto, si è afflosciato.

La crostata è dolce, non dolcissima, anche questa farina senza glutine del Molino Dallagiovanna è perfetta, quindi zero retrogusti, zero briciole.

Oltre quindi a partecipare al contest di cui sopra, offro il dolce al 100%GFFD, le cui pochissime regole potete leggerle qui.

Buon fine settimana, grazie per essere passati e a presto.