Torta con mousse al cioccolato fondente e gianduja

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Ahhhh che lunedì!

con una torta del genere anche i più depressi avrebbero una tale scarica di serotonina che  starebbero belli pimpanti per una settimana!

Che Assunta sia una professionista della cucina lo sapevo già fin da quando 2 anni fa vinse il primo contest di Monica; ero io l’altro giudice e la sua ricetta per il contest era magnifica…vittoria meritata.

Ma una cosa è essere bravi a fare un dolce spettacolare come questo un’altra è postare una ricetta affidabile e semmai ci fosse bisogno di specificarlo, ma non ce n’era, le sue ricette sono molto più che affidabili!

Questa qui ha superato anche il test del cambio di ingredienti senza fare una piega, what else?

Torta con mousse al cioccolato fondente e gianduja – La Cassata Celiaca

Volevo una torta che somigliasse ad una assaggiata da mio marito ad un compleanno e quando ho visto i dolcetti di Assunta mi è venuta l’idea di confezionare una torta cioccolatosa.

La base biscuit è fantastica, resta molto soffice anche per diversi giorni; montare le uova con una parte di miele ha sicuramente fatto la differenza, credo che adotterò la tecnica per le future preparazioni.

Ho usato una parte di cioccolato gianduja perché non avevo abbastanza cioccolato fondente  e ho decorato semplicemente spolverizzando con cacao amaro perché la decorazione che avevo in mente è miseramente fallita, quindi ho lisciato la superficie e amen,  evviva la sincerità!

Qui è piaciuta tantissimo, non è che ve la consigli, di più!

Grazie Assunta!

Buona settimana e grazie per essere passati da me.

A presto.

Ingredienti

per la base biscuit:

40 g zucchero

75 g farina (per me farina di riso finissima senza glutine)

15 g cacao  amaro (per me senza glutine)

5 uova

2 cucchiai miele (40 g per me Miele Rigoni di Asiago)

per la mousse al cioccolato:

200 g panna fresca

100 g panna fresca montata non zuccherata

300 g cioccolato fondente (per me 200 g. fondente e 100 g. gianduja, entrambi senza glutine)

4 cucchiai crema spalmabile alla nocciola (omessa)

per la decorazione:

cacao  amaro (per me senza glutine)

cioccolato gianduja (per me senza glutine)

Procedimento

per la mousse:

Scaldare la panna liquida, tritare il cioccolato e poi versare sopra questo la panna molto calda.

Lasciare riposare un minutino e poi far fondere il cioccolato mescolando con una spatola a partire dal centro, senza incorporare aria.
Mettere in frigo un paio d’ore.

Una volta fredda, montare la ganache con le fruste per pochi secondi in modo che diventi aerata e poi incorporare la panna montata per allegerirla.

Per la base biscuit:

Montare molto bene con la frusta le uova, lo zucchero e il miele finché non si ottiene una massa chiara e molto gonfia e spumosa.

Incorporare in più riprese e delicatamente la farina e il cacao setacciati.

Stendere uno strato di impasto su una placca da forno ricoperta da carta forno, livellare e cuocere a 180° per 7′-8′ (se ne ricavano due strati, quindi l’operazione va ripetuta una seconda volta).

Capovolgere la base cotta su un canovaccio pulito  e spolverizzato di zucchero semolato e lasciare freddare.

Assemblaggio:

Coppare un disco di 20 cm dalla base biscuit e inserirlo in un anello da pasticceria di 20 cm rivestito da una striscia di acetato nel bordo.

Versare  una parte di mousse, lisciarla e coprire con altro disco di biscuit.

Fare un secondo strato di mousse, lisciarla e mettere la torta in congelatore per qualche ora.

Togliere la torta congelata dall’anello d’acciaio, togliere la striscia di acetato e spolverizzare con cacao amaro.

Riporre mezza tavoletta di cioccolato gianduja in freezer e poi, con la lama di un coltello, raschiare la superficie della barretta ottenendo delle decorazioni da mettere al centro della torta.

Riporre in frigo fino a scongelamento.