Falsomagro senza glutine e con videoricetta

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Falsomagro ovvero Brociolone al sugo alla palermitana senza glutine

Falsomagro senza glutine e con videoricetta – La Cassata Celiaca

Buon fine settimana con questo falsomagro, ovvero il brociolone al sugo alla palermitana.

Sono stata un po’ assente dal mio e dai vostri blog e vi chiedo scusa, ma sono stata spesso fuori casa e non ho potuto dedicarmi alla cucina come avrei voluto.

Oggi vi propongo un classico della cucina palermitana, non so se sia diffuso anche nel resto della regione, ma sta di fatto che io, adottata dalla città di Palermo, l’ho conosciuto solo da quando sto mio marito (quindi appena 17 anni!) perché sua mamma ne prepara uno buonissimo.

Falsomagro senza glutine e con videoricetta – La Cassata Celiaca

Io ci ho messo parecchio ad imparare a bilanciare i sapori e ho finalmente trovato il mix che piace alla mia famiglia e per me è il massimo della soddisfazione: non ne rimane mai.

Io lo faccio sempre senza glutine perché è impossibile notare la differenza di sapore con la versione con glutine e vado tranquilla perché lo posso mangiare anche io.

Mi sono presa la libertà di girare un filmato per farvi vedere come lo preparo e vi assicuro che lo preparo sempre così; poiché un’immagine vale più di tante parole scritte, vi rimando alla sua visione per tutta la fase di lavorazione.

Falsomagro senza glutine e con videoricetta – La Cassata Celiaca

Scusate la mancanza di scioltezza video, ma sto ancora facendo corsi all’Actor Studio per imparare a recitare 😉 non parliamo della fase di taglio e cucito per sistemare il tutto, roba da scienziati secondo me! Ma ce la farò, se ce la fa Scorsese ce la faccio anche io 😀

Ok, basta chiacchiere, a presto e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

750 g fesa di maiale in una fetta unica

280 g salumi vari

3 cucchiai salsa di pomodoro

1 cucchiaino pasta di acciughe (facoltativo)

50 g formaggi a piacere (io fontina e provola semipiccante)

30 g grana padano

100 g fette di pane raffermo (per me pane a fetta Schaer senza glutine)

prezzemolo

insaporitore per carni arrosto

per il condimento:

salsa di pomodoro

olio d’oliva

insaporitore aglio e peperoncino

Procedimento

Inserisci il pane in un mixer e unisci anche  la salsa e i salumi che hai scelto di usare (io la maggior parte delle volte uso prosciutto).

Miscela bene in modo da ridurre il tutto in briciole e unisci i formaggi a cubetti.

Miscela ancora.

Condisci la fetta di carne con il ripieno, lasciando liberi i bordi e arrotola la carne.

Lega la carne con lo spago da cucina e aggiusta di sale e di pepe oppure usa l’insaporitore per carne.

Fai rosolare la carne in una larga casseruola con dell’olio d’oliva, in modo da sigillarla.

Sposta la carne su un piatto e versa la salsa  in casseruola.

Condisci con sale, pepe, aglio o con l’insaporitore aglio e peperoncino e diluisci, se serve, con dell’acqua.

Rimetti il falsomagro in casseruola e cuoci a fiamma dolce, girandola a metà cottura, per circa 45 /60 minuti.

Tira fuori la carne dal sugo, aspetta una ventina di minuti, poi rimuovi lo spago e tagliala a fette.

Servi la carne con il sugo e accompagnala con del pane per fare la scarpetta.