Crostata Tutti Frutti senza glutine

Per uno stampo da 22 cm.

Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero finché non diventano ben chiari e spumosi, unire la maizena e la scorza di limone biologico grattugiata.

Scaldare il latte e la panna e versarli sul composto di uova diluendolo.

Rimettere il composto sul fuoco e, mescolandolo di continuo, far cuocere finché non addensa.

Versare la crema in una ciotola e aggiungere il burro a pezzetti, mescolando con cura finché non viene incorporato per bene rendendo la crema liscia e setosa.

Far freddare e mettere in frigo almeno per 4 ore, coprendola con pellicola alimentare a contatto.

Preparare la frolla “sabbiando” la farina con lo zucchero e il burro e infine aggiungendo i tuorli.

Ottenuta una pasta liscia e uniforme, stenderla in teglia coperta da carta da forno, avendo cura di lasciare un paio di cm di bordo.

Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e metterla in frigo almeno un’ora.

Coprire la frolla con un foglio di carta da forno e riempirlo con sfere di cottura in ceramica (oppure ceci o fagioli secchi/sassolini piatti etc).

Cuocere la frolla “in bianco” per 15′ a 180°, poi togliere con molta attenzione le sfere di cottura e la carta da forno e proseguire la cottura per altri 15′.

Assemblaggio

Quando la frolla sarà fredda, posizionarla su un piatto di portata e far fondere il cioccolato fondente.

Pennellare il fondo e i bordi della frolla con il cioccolato fuso (evitare di farne uno strato spesso, questo renderà difficile il taglio) e metterlo 20′ in frigo a rapprendersi.

mescolare la crema pasticcera ormai fredda (se presenta dei grumi, usare per pochi secondi il frullatore ad immersione- minipimer- per lisciarla) e versarla sulla frolla.

Lavare e asciugare tutta la frutta e tagliarla a cubetti piccoli (tranne l’uva da lasciare intera).

Spruzzare la gelatina a freddo sulla frutta e poi metterla sulla crema a coprirla tutta.

Spruzzare i bordi della frolla con la gelatina (serve a renderla lucida e più gradevole alla vista) e velocemente la frutta messa sulla torta.