Cioccolatini ripieni di marzapane senza glutine

Preparare il marzapane.

Versare lo sciroppo di glucosio e lo zucchero a velo in una casseruola e metterla sul fuoco.

Unire un cucchiaio di acqua e aspettare che tutto sia sciolto.

Versare questo sciroppo sulla farina di mandorle alla quale è stato unito il cacao amaro e mescolare, impastando per bene finché non si otterrà una pasta omogenea.

Avvolgerla in pellicola nell’attesa.

Sciogliere 3/4 del cioccolato tritato in microonde o a bagnomaria ad una temperatura di 50°.

Unire il restante cioccolato e mescolare per bene e molto frequentemente finché la massa non raggiunge i 28° massimo 31°.

Versare parte del cioccolato negli stampini per cioccolatini o praline, distribuendolo bene negli stampi in modo che si formi uno strato regolare.

Capovolgere lo stampo e lasciare che il cioccolato in eccesso coli via.

Aspettare che questo strato solidifichi (se il temperaggio è stato eseguito correttamente serviranno pochi minuti).

Prendere delle piccole quantità di marzapane, lavorarlo con le mani in modo da renderlo omogeneo e posizionarlo negli stampini, cercando di riempire l’intera cavità.

Versare il cioccolato temperato rimasto (se è trascorso troppo tempo tra queste due fasi è possibile che il cioccolato sia andato fuori tempera e quindi va ripetuta la fase del temperaggio) e coprire tutti i cioccolatini riempiendo bene gli spazi vuoti.

Battere sul piano di lavoro lo stampino in modo che si tolgano tutte le eventuali bolle d’aria, passare una spatola affinché la superficie risulti liscia e venga tolto l’eccesso di cioccolato e aspettare che il cioccolato rapprenda per bene, prima di togliere i dolcetti dallo stampo.

Conservare a temperatura ambiente e non in frigo.