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Ingredienti:
per la frolla:
300 gr. farina
115 gr. zucchero semolato
150 gr. burro
3 tuorli
un pizzico sale
per la crema pasticcera:
250 ml latte
250 ml panna fresca
6 tuorli
200 gr. zucchero
35 gr. farina
scorza d’arancia
250 gr. panna montata
per il pan di spagna:
43gr. tuorli
110 gr. uova
100 gr. zucchero
70 gr. albumi
15 gr. zucchero
35 gr. maizena
35 gr. fecola
per la decorazione:
400 gr. fragole
Tempo di preparazione: 1,30h circa
Preparazione:
Lo so, è la classica crostata di fragole che voleva essere la classica crostata con frutti di bosco! Scopro, ahimè, che il fruttivendolo il mercoledì mattina non ha i frutti di bosco perché al mercato ortofrutticolo non ne trova, rimanendo chiusi al pomeriggio molti negozianti. Ma come facevo a saperlo?? Ora lo so… non per snobbare le fragole, ma avevo visualizzato il look di questa crostata e la immaginavo ricoperta di rametti di ribes e traboccante di more e lamponi….è rimasto un pio desiderio, per adesso.
Consiglio di cominciare molto prima con la crema pasticcera. Scaldare panna e latte con le scorze di una bella arancia non trattata. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Se volete fare felici le persone come me, evitate il glutine usando la maizena, la farina di riso o la fecola. Semmai, a crema pronta e fredda, questa non avesse la consistenza soda che dovrebbe avere, basta aggiungere un foglio di colla di pesce e, dopo il riposo in frigo, si compatterà. Versare parte del latte caldo sui tuorli, mescolare, versare il resto dei liquidi e rimettere su fiamma per fare addensare la crema, mescolando di continuo. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto della crema e lasciare raffreddare del tutto. Preparare la frolla sabbiando la farina con il burro e lo zucchero. Io ho usato il mix di farine per crostate senza glutine. Ve lo riporto per comodità: 220 gr. farina di riso, 65 gr. fecola, 230 gr maizena, 8 gr. gomma di xanthano. Mescolare bene le polveri e prelevare i 300 gr. che servono; oppure, in alternativa, usare la farina Biaglut nella confezione da 500gr. Aggiungere tre tuorli e lavorare la pasta. Io aggiungerei l’ultimo tuorlo solo dopo avere verificato che i due precedenti non bastano. Potrebbe anche darsi che i tuorli siano tanto grandi da rendere il terzo superfluo. Non dimenticate un pizzico di sale. Formare un panetto e riporre in frigo una mezz’ora. Stendere la frolla con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm. Adagiarla in uno stampo da crostata. Io ho avuto il piacere di usare lo stampo tondo con fondo amovibile Easy Chic della Guardini. Ho commesso un errore e ve ne parlo per evitarvi di commetterlo come me. Essendo il primo utilizzo della tortiera, l’ho imburrata e poi ho adagiato la frolla. Poiché ho lasciato che la frolla dopo la cottura raffreddasse nello stampo, per evitare che si rompesse, ho dimenticato di passare velocemente il fondo e i bordi della teglia sulla fiamma per permettere al burro di sciogliersi e di facilitare lo smodellamento della crostata. Certo, l’ideale sarebbe un cannello da pasticceria per scaldare lo stampo, ma io non ne ho e faccio come gli antichi 🙂 Dunque, per tornare al discorso: adagiare la frolla nello stampo, bucherellare bene fondo e bordi, coprire con un foglio di carta alluminio e versare al suo interno fagioli secchi, lenticchie o sale grosso, distribuendoli su tutta la superficie. Cuocere a 180° per circa 15 min. Togliere lo stampo dal forno, togliere il foglio alluminio e i fagioli e rimettere lo stampo in forno per altri 10 min. Aspettare che sia fredda prima di toccarla se no si sbriciola. Nell’attesa preparare una sfoglia di pan di spagna. Non è necessaria per la riuscita del dolce, ma permette di fare due strati di crema intervallati da un biscuit. Montare gli albumi a neve con 15 gr. di zucchero. Montare tuorli e uova con 110 gr. di zucchero. Versare fecola e maizena setacciate e aggiungere gli albumi ,mescolando con delicatezza. Foderare una placca da forno con carta forno e stendere uno strato uniforme e sottile di impasto. Livellare e cuocere a 250° per 5 min. Se la crema pasticcera è fredda possiamo montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera dalla quale abbiamo tolto la scorza dell’arancia, mescolando delicatamente per non smontarla. Aiutandoci con una tasca da pasticceria (la mia è della Pedrini ) distribuire una parte di crema sul fondo, coprire con strisce di biscuit e stendere nuovamente altra crema. Ricoprire la superficie con le fragole e fare a piacimento dei ciuffetti di panna montata con l’aiuto di una bocchetta a stella. Riporre in frigo qualche ora prima di servire. La mia non era abbastanza riposata, l’indomani era più buona. Sono stata lunga e noiosa, ma la preparazione non lo sarà altrettanto :-))
Questa ricetta è a sostegno della Fondazione Santa Lucia.
Questa ricetta è a sostegno della Fondazione Santa Lucia.
Con questa crostata partecipo alla raccolta di Irina del blog “La cucina di Irina” che scade il 30 giugno.
Sonia sei dolcissimamente meravigliosa! Questa crostata te la rubo per il compleanno di mio marito a maggio. Bacioni
.
Ti assicuro che anche solo con le fragole la tua crostata è perfetta, io sono di parte perchè adoro le fragole, ma…è davvero ben fatta!!!
….ma aspetto anche quella ai frutti di bosco!! 😀
Mettersi a dieta e poi trovare questa ricetta sul tuo blog… Non ce la posso fare!!!
E' davvero stupenda!!
La crostata con le fragole è una cosa che mi manda in visibilio, e di questa tua sono 2 le cose che mi piacciono soprattutto: l'impiego della crema chantilly e lo strato intermedio di biscuit. Potrebbe darsi che, come arriverà la stagione delle fragole, te la copi! 😉
Ciao!
Anna Lisa, anche io l'ho fatta per il compleanno di mio marito 🙂 grazie mille cara , baci :X
Caterina, grazie 🙂 si si quella la faccio appena trovo i frutti di bosco che dico io! bacioni :X
Francesca, e pensa a me che ce l'ho in frigo e mi devo trattenere! bacioni e grazie :X
Minpeppex, grazie cara…ma perchè non è stagione??? =)) certo lo strato di crema è moolto abbondante e secondo me va bene con qualunque frutto. grazie e baci :X
E' stupenda! Ti è venuta perfettamente… ed io le adoro le torte così
Ne voglio una fetta!
Un bacione :X
ma guarda che spettacolo…
sei bravissima,mica facile 🙂
Olghina è in frigo che ti aspetta 😉 grazie ciccia e bacetti pannosi :X
Mirtilla, troppo gentile, grazie 🙂 bacioni :X
buona lo stesso è anche con le fragole un baciotto
bellissima!!!
ne mangerei volentieri la metà 🙂
Io sono senza parole, è una meraviglia…
ma quanto è golosa? è meravigliosa e super buona! che bella presentazione!
Tesoro è deliziosa!!!!!!! Brava Soniuccia, è semplicemente Perfetta!!!!!
Zagara, grazie 🙂 a vedere le foto penso che avrei potuto mettere delle fragole pure nella crema sotto il biscuit…ma ci penserà chi la rifarà 😉 baci :X
Grazie Vale, l'ho fatto io anche per te 🙂 buona giornata
Tinny, grazie infinite e bacioni :X
Ely, troppo buona anche tu 🙂 buon we e bacioni :X
Memmea, grazie carissima 🙂 a presto e bacioni :X
Penso che hai superato te stessa, o forse ti piace ad uscire dal cappello pian piano queste meraviglie. Brava soniuccia mia. Baci fragolosi
Elenuccia, giggia, l'assegno è pronto ora te lo spedisco! =)) grazie infinite, lo sai che lo apprezzo 🙂 baci biologici :X :X
mamma mia che meraviglia di crostata. Questa con le fragoline è senza dubbio la mia preferita!!!
Ce nè rimasta una fettina? sono arrivata tardi?
é bellissima, con tutte quelle fragole!!!!
Bravissima!!!! Un abbraccio!!
Valerio, le fragoline sarebbero state una meraviglia 🙂 grazie e ciao 🙂
Maria Luisa, e dai vieni che te ne offro una fetta 🙂 grazie e baci :X
Mamma mia Sonia,non so come sarebbe venuta con i frutti di bosco,ma con le fragole é a dir poco divina!!
Bravissima ti rubo anche questa ricetta la faccio appena trovo fragole buone.
Bacioni :X
Frà, falla con tutta la frutta che puoi trovare, sempre golosa sarà! Guarda, trasferisciti qui che settimanalmente pagherò la tassa e ti farò dei dolci. Tu in cambio mi insegni a decorare e fare capolavori manuali!! Baci baci :X
Grazie Sonia! La torta è bellissima!!!
Grazie per la partecipazione 🙂
Irina, grazie a te 🙂
Sonia, una cortesia, potresti inserire
anche il banner sotto la tua ricetta???
Grazie ancora e apresto, ti aspetto con le nuove
ricette!
Irina
Scusa Irina, hai ragione 😉 mi era sfuggito..provvedo subito 🙂 Ciao
meraviglia delle meraviglie adoro le fragole
questo dolce deve essere pazzesco,
brava Sonia. Baci:))
grazie Monica, in effetti è parecchio godurioso e con le belle fragole che ci sono per ora …. 😉 bacioni :X
che bontààààààààà!!!!adoro le fragole!!!!ti seguo con piacere se ti va passa a trovarmi!!!ti aspetto!!baci
Ciao Ilaria e benvenuta 🙂 grazie mille per l'adesione
certo che passo a trovarti 🙂 buona serata, baci :X