Frustine al formaggio (versione senza glutine)

Ingredienti:

400 gr. lievito madre

450 gr. acqua

300 gr. farina Mix B Schaer

100 gr. farina Agluten 

200 gr. farina Glutafin Select

2 cucchiai miele

2 cucchiai olio d’oliva

2 cucchiaini sale

grana grattugiato

Tempo di preparazione: 20  min.

Preparazione.

Tranquilli!!! niente roba hard sado-maso 🙂 solo delle innoque, profumatissime, saporitissime “frustine” di pane al formaggio. Ho già raccontato di come mio marito non abbia mai assaggiato le mie panificazioni con lievito madre senza glutine perchè, a detta sua, in cottura il lievito madre “puzza” e da quando gli ho spiegato come il lievito sia una cosa viva in continuo divenire lui afferma che, quando lo inforno, “sto uccidendo il lievito e cuocendo un cadavere”. Mai una volta, finora, ha sbagliato. Finora….perchè il mio lievito madre, da quando l’ho congelato a piccole dosi e poi  scongelato e rinfrescato, non puzza più di cadavere in cottura e mio marito non capisce più se sto cuocendo pane con lievito madre o lievito di birra! Che soddisfazione. 

Altro spunto preso da Antonino Esposito; credo che lui le chiamasse fruste salentine o qualcosa del genere.

La quantità su esposta basta per una superproduzione, io ne ho usato una parte per le frustine e il resto per pane e  panini graziosi. 

Sciogliere il lievito madre con acqua, aggiungere il miele e gradatamente le farine. Impastare e solo alla fine versare olio e sale. Coprire e lasciare lievitare (a me sono servite 7 ore). Rovesciare la pasta su di un piano infarinato e prelevare delle piccole strisce di impasto, appiattirle in lunghe bande e ricoprirle di grana grattugiato (o parmigiano o quello che volete). Arrotolarle e appoggiarle su una placca coperta da carta forno. Spennellare con olio e infornare a 250° per 10 min. 

Risultato: mio marito ha apprezzato molto, anche troppo; il 17enne timido “io non mangio il formaggio” ha apprezzato ed io me li sono mangiata con somma delizia! Pur essendo rigidi sono morbidissimi e se mangiati ancora tiepidi danno il meglio di sè.

Ps. in caso vogliate prepararli con farina di grano, procedete alla preparazione della classica pasta per pizza e tutto il resto rimane tale e quale.