Caserecce all’amatriciana

350 gr. pasta formato caserecce

100 gr. pancetta/guanciale

cipolla

aglio

peperoncino

800 gr. pomodori rossi/pelati

basilico

aceto bianco

sale

 

Tempo di preparazione: 20 min.

Tritare molto finemente la cipolla e farla imbiondire in una padella con un filo “abbondante” di olio d’oliva insieme all’aglio che poi verrà tolto. Tagliare a striscioline la pancetta (di solito si usa il guanciale o la pancetta con molto grasso, ma io preferisco la pancetta coppata) e aggiungerla alla cipolla. Aggiungere il peperoncino e mezza tazzina di aceto di vino bianco (se proprio non vi piace mettete il vino bianco), fare evaporare e aggiungere il pomodoro. Se usate pomodori rossi, pelateli e tagliateli a cubetti, se no aggiungete il pomodoro pelato (2 confezioni da 400 gr. l’una). Mescolare e fare cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Verso la fine aggiungere anche qualche foglia di basilico. Cuocere la pasta e poi versarla nella salsa, mantecare con una bella manciata di pecorino grattuggiato e servire ben calda. Per noi celiaci ho usato i tortiglioni della Schaer.