Polpettine di zucchine e patate senza glutine

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Polpettine di zucchine, patate e fette biscottate

Le polpettine di zucchine e patate sono una ricetta facilissima e alla portata di tutti.

Di solito le polpette mettono d’accordo tutti a tavola e vengono sempre molto bene, oltre ad essere una ricetta versatile.

Esiste un’infinità di modi per prepararle, con ingredienti di recupero o meno.

Io dovevo usare delle zucchine dimenticate in frigo e non avevo del pane raffermo, per cui mi sono ingegnata con ciò che avevo.

Due zucchinette qui, due patate piccine e solitarie lì, le fette biscottate senza glutine di Inglese Gluten free e voilà!

Ci vuole a più a raccontare la ricetta che a prepararla.

Come dicevo, le polpette sono versatili non solo perché si possono utilizzare tantissimi ingredienti, ma anche perché si prestano ad essere consumate sia come antipasti/finger food che come secondo piatto.

Possono essere preparate in largo anticipo e fritte all’ultimo minuto, oppure possono essere cotte in forno e poi scaldate pochi istanti prima di servirle.

Io ho scelto di friggerle perché la panatura a base di fette biscottate prometteva bene e mi piaceva l’idea di una polpettina croccantissima all’esterno e soffice all’interno, con un cuore formaggioso.

Credo che sia un modo indolore per far consumare le verdure ai piccini più recalcitranti, quelli a cui è impossibile far consumare delle zucchine in umido ma nelle polpette, e ben camuffate, si.

Sono buonissime e, personalmente, le amo anche da fredde.

Se volete evitare di consumare il formaggio, potete ometterlo senza problemi.

Enjoy!

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Ingredienti per 16 polpettine

2 piccole zucchine

80 g patate lesse

1 uovo

4 fette biscottate all’olio d’oliva Inglese Gluten Free

70 g latte (anche senza lattosio)

sale

pepe

scamorza a cubetti

per la finitura:

3 fette biscottate all’olio d’oliva Inglese Gluten Free

olio per friggere

 

Procedimento

Pulisci le zucchine e grattugiale.

Puoi usare i fori più larghi di una grattugia.

Metti le zucchine in un colino e aggiungi un pizzico di sale.

Mescola e lascia riposare le zucchine per circa 30 minuti.

Nel frattempo pela le patate , tagliale a cubetti e falle bollire per circa 20 minuti o finché non risulteranno tenere.

Sbriciola  4 fette biscottate, versale in una ciotola, bagnale con il latte, mescola e lascia riposare per una ventina di minuti.

Una volta che le patate saranno cotte, schiacciale con una forchetta.

Verifica che le fette biscottate si siano ammorbidite a contatto con il latte e unisci le zucchine ben strizzate con le mani, l’uovo , le patate lesse, del sale e del pepe.

Impasta con le mani finché non otterrai un composto morbido, ma non troppo molle, tale da poter formare le polpettine.

Taglia a cubetti piccoli della scamorza.

Versa 3 fette biscottate in un mixer e riducile in polvere.

Preleva poco composto e forma delle polpettine, inserendo al centro un cubetto di formaggio.

Passa le polpettine nelle fette biscottate ridotte in polvere e compattale per bene in modo che abbiano una forma regolare.

Una volta formate tutte le polpettine, sistemale su di un piatto e riponilo in frigo per circa 30 minuti.

Friggi le polpettine  in olio caldo, rigirandole in modo che abbiano una bella doratura uniforme.

Sono molto buone sia calde che fredde e sono perfette anche da servire come antipasto o finger food.

Per una versione lactose free, puoi scegliere latte e formaggio senza lattosio.

 

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