Pizza al basilico senza glutine

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Pizza al basilico con radicchio, mozzarella e noci. La video ricetta.

La pizza al basilico è una pizza classica ma il cui impasto è arricchito da basilico fresco.

La prima volta che ho visto una pizza così è stato durante una trasmissione tv del 2010 in cui il pizzaiolo Antonino Esposito ne preparava una col glutine.

Ho deciso di sglutinarla, usando le competenze che avevo allora e i mix che trovavo.

Non avevo un forno per pizza, non avevo neanche la pietra refrattaria e il mix usato, la Mix B di allora, era un mix molto diverso da quello di oggi.

Oggi ho una pietra refrattaria e anche un forno per pizza, ho un po’ più di esperienz,a ho accesso ad una montagna di mix diversi e la Mix B più recente è tra i miei mix preferiti.

Non restava che rifarla.

Ho preparato una dose doppia ma ho cotto solo una pizza e, con il resto, ho preparato delle mini focaccine.

L’impasto si manipola che è una meraviglia, è facilissimo realizzarlo e in poche ore si ottiene una pizza di un buono incredibile.

Io amo il basilico e ne ho aggiunto una bella manciata,ma non bisogna esagerare perché un uso eccessivo  dona una sapore che risulta amarognolo.

Non l’ho stracondita, ma ho usato un condimento a crudo per tenerla leggera.

Radicchio, mozzarelline, noci e qualche acciughina.

Onestamente è una pizza da 10 e lode, ma si sa…  la cucina è soggettiva, sta a voi valutarla.

Vi lascio al video e vi auguro un buon fine settimana.

Vi aspetto sul mio gruppo Facebook dove trovate anche le ricette della community.

Enjoy!

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Ingredienti per due pizze

250g mix per pane e pizza Emra Foods

250 g acqua

6 g lievito di birra fresco

5 g sale

1 cucchiaino di miele

1 pugno di foglie di basilico

2 cucchiai di olio d’oliva

per il condimento:

radicchio

mozzarelline

noci

acciughe sott’olio

olio d’oliva

 

Procedimento

Lava le foglie di basilico e versa nella ciotola di un tritatutto.

Unisci l’olio previsto in ricetta e un poco di acqua prelevata dal totale e frulla.

Siccome non riuscirai (probabilmente) ad ottenere una cremina, per agevolare il tutto, unisci un cucchiai di mix prelevato dal totale e tanta acqua quanto basta ad ottenere una sorta di crema.

Fai sciogliere il lievito nell’acqua e versa l’acqua nella ciotola con il mix.

Unisci sial il basilico che il miele ed inzia ad impastare.

Puoi usare la planetaria, un frullatore munito di ganci o le mani, come preferisci tu.

Una volta assorbita acqua unisci il sale e poi termina di lavorare sulla spinatoia, aggiungendo olio man mano che serve.

Quando avrai ottenuto una pasta molto liscia, dividila in due parti e lavorale per formare due palline di pasta liscia.

Sistemale su carta da forno e coprile con una ciotola capovolta, oppure con un coperchio di un porta torte, una teglia capovolta… insomma ciò che hai sotto mano.

Lascia lievitare per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, sistema ogni pallina di pasta su carta da forno spolverata di farina di riso finissima e stendila pcon delicatezza per formare la pizza.

Scegli tu se vuoi la pizza molto sottile, il bordo rigonfio o meno, è solo questione di gusti personali.

Se vuoi preparare le focaccine, basta dividere una delle due porzioni in 4 e formare prima delle pelline che poi appiattirai.

Copri e lascia lievitare per un’ora o un’ora e mezza.

Circa 45 minuti prima di cuocere le pizze, accendi il forno alla massima temperatura, lasciando la pietra refrattaria al suo interno, posizionandola sulla griglia posta in basso nel forno.

Quando sei pronto per infornare, pennella la pizza con dell’olio d’oliva e condisci con un paio di filetti di acciuga sminuzzata.

Cuoci per circa 8 o 10 minuti, ruotando la pizza a metà cottura, in modo che colorisca uniformemente.

Tutto dipende dal tuo forno: verifica la cottura e tocca la pizza che deve risultare molto croccante.

Una volta sfornate le pizze, puoi condirle con le foglie di radicchio lavate ed asciugate, le mozzarelline, le noci sminuzzate, un filo d’olio d’oliva e del basilico.

 

Consigli

Se non trovi questo mix puoi usare la Mix B Schär o la MaxFree senza variare nulla.

Se usi Nutrifree per pane dovrai ridurre l’acqua di circa 20 o 30 grammi.

Non ti piace l’acciuga? Non metterla ma, per evitare che la pizza formi delle bolle enormi, dovrai aggiungere qualche oliva o del tonno spott’olio, insomma qualcosa che le impedisca di gonfiare a palloncino.