Biscotti rosa di Reims senza glutine

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Biscotti rosa di Reims senza mix commerciali, senza lattosio e con video ricetta

I biscotti rosa di Reims sono una vera istituzione francese.

Creati per la prima volta nel 1756 a Reims, data della nascita deli biscottificio in questa città del nord-est della Francia, sono diventati i biscotti preferiti da Luigi XVI nel 1775.

Nel 1845 il panettiere Fossier rileva l’attività e da allora, fino ai giorni nostri e ritengo per molto tempo ancora, Fossier è inestricabilmente legato alla produzione di questi deliziosi biscotti.

Sono i classici bis-cotti, cioè cotti due volte e somigliano molto ai nostri savoiardi, ma con un delizioso colore rosa.

Reims si trova nel dipartimento di Marne nella regione “Grand est” Alsace Champagne-Ardenne Lorraine, nel pieno cuore della produzione dello Champagne.

Ed è proprio con lo Champagne che questo dolcetto viene servito, lo si “puccia” nel vino e lo si degusta.

Raffinato e goloso, ormai viene utilizzato per la preparazione di una vasta gamma di dolci, come le charlotte, i tiramisù, i dolci al cucchiaio e via dicendo.

Potevo esimermi dal farli? Certo che no!

Io ho sglutinato la ricetta trovata qui e non ho usato mix commerciali, ma solo farine naturalmente prive di glutine e, in più, già in origine è senza lattosio.

Esiste lo stampo per la cottura di questi dolcetti, una specie di stampo per financier ma leggermente più basso e più lungo.

È stato facile scoprire che i biscotti sono di circa 7,5 cm di lunghezza ma non ho ben capito nè la larghezza nè lo spessore e, non avendo lo stampo, ho fatto ad occhio.

Inoltre mi è scappata la manina con il colorante.

Va usato il colorante rosso ma, non sapendo bene quanto si sarebbe diluito nella massa montata, ne ho aggiunto un pizzico oltre il normale e i miei biscotti sono venuti rosa fucsia 😀

Avrei potuto usare il colorante rosa ma, nel dubbio, ho evitato.

Normalmente, usando lo stampo, questi biscotti andrebbero cotti in parte nello stampo e in parte senza stampo.

Non avendo lo stampo ho fatto solo una cottura.

Una volta raffreddati i biscotti sono friabili e croccantini e sono buonissimi.

Felice settimana, enjoy!

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Ingredienti per circa 22 biscotti

2 uova

100 g zucchero

70 g farina di riso finissima (certificata gluten free)

20 g fecola di patate (certificata gluten free)

45 g maizena (certificata gluten free)

5 g lievito per dolci (certificato gluten free)

vaniglia

1 g di xantano

colorante rosso

zucchero a velo (certificato gluten free)

 

Procedimento

Se non hai lo stampo adatto, disegna sul retro di un foglio di carta da forno delle sagome di 7,5 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza, distanziandole tra di loro di un centimetro.

Separa i tuorli dagli albumi.

Versa i tuorli in ciotola e unisci lo zucchero.

Monta con le fruste per 5  minuti, aggiungendo dopo un po’ anche la vaniglia.

Versa un albume e monta con le fruste per 2 minuti.

Unisci il colorante (ne basta una puntina, sia in polvere che in gel) e poi anche il secondo albume e monta per altri 4 minuti.

Se usi la planetaria basta montare per 2 minuti dopo ogni aggiunta di albume.

Miscela la farina di riso, la fecola, la maizena, il lievito e lo xantano e, setacciandoli, versali nella ciotola con la montata di uova.

Incorpora per bene con una spatola e versa il composto in una sacca da pasticceria munita di un beccuccio piatto di circa 2 cm.

Se non hai questo beccuccio, puoi usarne una tondo liscio di 2 cm.

Sistema il foglio di carta con le sagome disegnate su di una placca e forma i biscotti.

Spolvera con zucchero a velo e lascia riposare per circa 20 o 30 minuti.

Nel frattempo scalda il forno a 180° in modalità ventilata.

Se hai lo stampo, scalda il forno a 170° in modalità ventilata.

Riprendi la teglia con i biscotti e spolvera una seconda volta con lo zucchero a velo.

Inforna a 180° per circa 12  o 13 minuti.

Se hai lo stampo, cuocili per circa 7 minuti, aspetta che siano freddi, rimuovili dallo stampo e cuocili ancora per circa 6 o 7 minuti sempre a 170°.

Lasciali raffreddare su di una gratella e poi potrai conservarli in una scatola di latta per parecchi giorni.

I biscotti più raffreddano e riposano e più diventano friabili.

Consigli

Non fare come me, versa il colorante a poco a poco finché non avrai ottenuto il colore desiderato.

Ho usato lo xantano perché questo mix di farine è molto “debole” e rende i prodotti delicati, con lo xantano volevo dare un poco di consistenza ai biscotti.