Pizza Biancaneve con sorpresa

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Senza Glutine, con Pesto di Pistacchi e con Video Ricetta

 

La Pizza Biancaneve con sorpresa è una versione arricchita della classica pizza bianca.

Pronta in poche ore, morbida e con brodo croccante, è impreziosita dall’aggiunta di pesto di pistacchio e dal peperoncino.

Ricetta facilissima e golosa che potete anche pianificare con largo anticipo.

Come? Come faccio io spesso quando non mi va di impastare.

Preparo l’impasto per due pizze e ne cuocio solo una.

Il panetto di impasto che resta, lo congelo e lo cuocio più in là, senza alcuna fatica.

Può sembrare una banalità, ma in realtà si risparmia tempo e lavoro.

Basta ricordare il giorno prima di tirare fuori dal congelatore l’impasto, di metterlo in frigo e di rimandare all’indomani tutto il resto.

Comodo, no?

Io ho amato questo condimento: delicato ma non banale e poi il pesto di pistacchi darebbe sapore anche ad un sasso, figuriamo ad una pizza!

Ho usato un paio di miscele aperte che avevo in dispensa e ho impasto un po’ ad occhio.

 

Ma ricordate sempre che, al variare delle miscele, varia l’idratazione: quindi regolatevi di conseguenza.

Fate fatica a gestire l’idratazione quando non conoscete le miscele che state usando?

In questo video vi mostro come mi regolo io.

Siete alle prima armi con gli impasti senza glutine e vi farebbe piacere seguire un video dettagliato per la preparazione di pane e pizza senza glutine?

Regalatevi o regalate questo Video Corso in cui vi mostro passo passo come preparare un pane fantastico, una pizza degna di questo nome e, nell’attesa, come preparare dei muffin molto particolari.

Il tutto usando le Miscele di Ori di Sicilia che non deludono mai come resa e come sapore.

Leggete la descrizione del Video corso e contattatemi in caso di dubbi.

E ora vi lascio alla ricetta di questa pizza, enjoy!

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Ingredienti per 2 pizze

100 g Miscela per pane senza glutine EmraFoods

200 g Miscela per pane Mix B Schär

290 g acqua

6 g sale

6 g lievito fresco

2 cucchiai di olio d’oliva

per il condimento:

stracchino (anche senza lattosio)

pesto di pistacchi (casalingo o confezionato ma garantito gluten free)

mozzarella (anche senza lattosio)

origano

olio d’oliva

peperoncino

 

Procedimento

 

Versa in ciotola l’acqua, aggiungi il lievito e mescola affinché si sciolga.

Unisci le due miscele e inizia ad impastare con le fruste elettriche munite di ganci oppure in planetaria.

Dopo qualche minutino, unisci il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.

Stacca di tanto in tanto l’impasto dai bordi della ciotola e ribaltalo.

Ottenuto un impasto liscio e senza grumi, pesalo e dividilo in due porzioni.

Con le mani unte, forma due palle di impasto molto lisce e regolari.

Se devi cuocere le due pizze, metti i panetti in un contenitore con coperchio e lascia che raddoppino di volume.

Se, come me, devi cuocere solo una pizza, metti il secondo panetto in un sacchetto da congelazione e mettilo in freezer.

A seconda della temperatura di casa e del tasso di umidità, dovrai aspettare dai 60 ai 90 minuti.

Io ho pre-riscaldato il forno a 40° e ho messo il panetto dentro al forno.

Circa 40 minuti prima di infornare, riscalda il forno.

Se hai un forno classico, accendilo alla massima temperatura prevista (circa 250-270°) e lascia dentro al forno, poggiata sulla griglia in basso, la pietra refrattaria.

In caso tu non abbia la pietra, lascia dentro al forno la leccarda.

Invece, se hai un forno per pizza, riscaldalo a 450°.

Quando il forno è ben caldo, stendi la pizza.

Poggiala su carta da forno spolverata con farina di riso fine e spolvera il panetto quando tende ad attaccarsi alle mani.

Stendilo allo spessore desiderato e forma i bordi come preferisci, più o meno gonfi.

Condisci la pizza con stracchino, pesto di pistacchi, mozzarella e termina con origano, un filo d’olio e del peperoncino.

Ritaglia la carta da forno in eccesso e inforna la pizza sulla pietra (o sulla leccarda).

In forno a 250° per circa 9-10 minuti, dipende dalla potenza del tuo forno.

Per evitare che la mozzarella bruci, infornala senza mozzarella per circa 8 minuti, poi tira fuori la pizza, metti la mozzarella e re-inforna per altri 2 o 3 minuti.

In forno a 450° per circa 3 o 4 minuti, dipende molto dalla tipologia del tuo forno.

Nel mio servono circa 4 minuti.

 

 

Consigli

Se non hai il mix EmraFoods, usa 300 g di Mix B e viceversa.

Se usi miscele come Nutrifree o Ori di Sicilia puoi abbassare l’idratazione di circa 20 o 30 grammi.

In caso tu abbia congelato il panetto di pizza appena formato, dovrai tiralo fuori dal congelatore il giorno prima e metterlo in frigo.

L’indomani, circa 5 o 6 ore prima di cuocere la pizza, tira fuori il panetto dal frigo, con le mani unte forma una palla di impasto liscia e lasciala raddoppiare di volume.

Infine, procedi come da ricetta.