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Senza glutine, senza lattosio e con video ricetta
Panini per hamburger con lievito madre di riso senza glutine e senza lattosio a lunga lievitazione.
Pronti in giornata, nonostante siano a lunga lievitazione, soffici e molto buoni.
Perfetti da imbottire, da piastrare o anche da consumare con creme spalmabili.
Non usavo il Lievito madre di riso da molto tempo, mi limitavo a rinfrescarlo e a rimetterlo in frigo fino al successivo rinfresco.
A proposito, se non lo avete mai preparato ma vi va di farlo, qui trovate il video completo e qui trovate le risposte alle domande più frequenti sull’argomento.
Inoltre, avevo finito la scorta di pane e, in previsione della prossima ricetta che troverete sul blog, ho cotto questi panini versatili e facili da realizzare.
In questa occasione ho usato un piccolo escamotage che uso molto spesso, specie quando non mi organizzo in tempo.
Avevo rinfrescato il lievito madre qualche giorno prima, ma non erano trascorsi i 7 giorni di intervallo, per cui non mi andava di rinfrescarlo di nuovo tutto.
Ho prelevato un terzo della quantità che mi serviva e ho rinfrescato solo quella con una miscela che avevo in dispensa.
Questo metodo mi permette di non abbondare con farina di riso che sbilancia a volte la ricetta e mi permette anche di ottenere una bella lievitazione grazie agli addensanti presenti nel mix.
In circa 6 ore totali di lievitazione, i panini erano pronti per essere infornati.
Considerando che fa freddo, è un tempo d’attesa più che accettabile ma, qui sotto nella descrizione del procedimento, vi racconto anche come accelerarla.
Provateci e fatemi sapere cosa ne pensate, enjoy!
Ingredienti per 8 panini
80 g lievito madre di riso
80 g miscela universale Schär
80 g acqua
per l’impasto:
280 g acqua
300 g miscela per pane senza glutine EmraFoods
6 g sale
10 g olio d’oliva
Procedimento
La mattina presto, tira fuori dal frigo il lievito madre (non rinfrescato) e prendine 80 grammi.
Versali in una ciotola con 80 grammi di miscela e 80 grammi di acqua e mescola benissimo con un cucchiaio finché non rimuovi tutti i grumi.
Copri il lievito madre con uno strofinaccio pulito, lasciando uno spiraglio aperto, e aspetta che raddoppi di volume.
Io ho messo il lievito nel forno a 40° e ho aspettato circa 3 ore.
Una volta raddoppiato di volume, versalo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungi anche la miscela, il sale e l’olio e quasi tutta l’acqua.
Impasta con il gancio, versando man mano l’acqua rimanente.
Il mio lievito madre è meno idratato del solito, non lo rinfresco con pari peso di farina e di acqua, ma con circa l’85% di acqua.
Per questa ragione è più sodo e meno liquido.
Se il tuo lievito madre è più liquido del mio, potrebbe essere necessario aggiungere qualche grammo in meno di acqua, quindi valuta la consistenza prima di versala tutta.
Dopo circa 6 o 7 minuti di impasto, versa la pasta sulla spianatoia unta e lavorala per qualche instante con le mani unte.
Pesa la pasta e dividila in 8 porzioni.
Io ho ottenuto 8 panini di circa 103 grammi l’uno.
Forma delle palline molto lisce, appiattiscile leggermente e sistemale sulla placca da forno coperta di carta da forno.
Lascia lievitare fino al raddoppio.
Io ho messo la placca nel forno spento e ho messo sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua bollente.
Questo fa alzare la temperatura nel forno e apporta umidità, favorendo la lievitazione ed evitando che la pasta si asciughi in superficie.
Io ho aspettato circa 3 ore.
Una volta lievitati, tira fuori i panini dal forno e preriscaldalo a 220° in modalità statica.
Pennella i panini per hamburger con lievito madre con dell’olio e cuocili per circa 25 minuti.
Infine, sfornali, sistemali su una gratella e aspetta che siano almeno tiepidi per consumarli.
Consigli
Io ho usato la farina universale per il rinfresco, ma puoi usare la stessa miscela che userai per l’impasto.
La Emrafoods può essere sostituita con Mix B Schär lasciando inalterate le dosi di acqua.
In alternativa, puoi usare Nutrifree per pane o una delle miscele Ori di Sicilia per pane, ma riducendo l’acqua a un totale di circa 250-260 grammi.
La lievitazione dipende dalla forza del tuo lievito madre, dalla temperatura ambiente e dal grado di umidità.
Con il freddo la lievitazione rallenta e va aiutata con il metodo che ti ho suggerito: in estate non serve e lievita prima.
Se il tuo lievito madre è ancora giovane e non ha la forza necessaria, puoi aggiungere 1 grammo di lievito fresco da sciogliere nell’acqua.
In tal caso, il sale va aggiunto alla fine.
I panini per hamburger con lievito madre possono anche essere congelati appena raffreddano, ma resistono benissimo per 24 ore conservati in una busta di carta avvolta nella carta alluminio.
