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Senza maizena e con farine naturali per San Valentino: la video ricetta
I Cuor di frolla sono delle Crostatine bicolore a forma di cuore da servire per San Valentino.
Senza glutine, senza maizena e con farine naturali, sono inclusive e buonissime.
Una frolla bianca e una frolla rosa per degli intrecci troppo carini.
La preparazione della frolla è davvero semplice, ciò che impegna di più è la forma di questi Cuor di frolla.
Ho usato degli stampini monoporzione e si perde più tempo rispetto al classico stampo tondo.
Inoltre, dare la forma intrecciata bicolore ai coperchi, richiede una maggiore perdita di tempo, ma è divertente e il risultato è delizioso.
Ho usato la stessa ricetta per frolla che trovate anche in questa magnifica Crostata agli agrumi.
Che poi trovate anche nel mio libro I miei dolci senza glutine in vendita su Amazon
99 ricette dolci senza glutine e senza miscele commerciali per tutti i gusti e di ogni grado di difficoltà.
Per quanto riguarda il ripieno di questi dolcetti, ne ho scelto uno pronto al volo.
Crema di formaggio spalmabile e salsa alle fragoline senza cottura.
Un paio però le ho riempite con Nutella, così anche mio marito era felice 😀
Provateci e fatemi sapere cosa ne pensate.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti
per la pasta frolla:
160 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
70 g fecola di patate (certificata gluten free)
70 g farina di miglio oppure di sorgo (certificata gluten free)
4 g xantano
120 g zucchero semolato
100 g burro
2 uova medie (circa 110 g)
un pizzico di sale
1 cucchiaino circa di colorante alimentare rosso in gel (certificato gluten free)
per la farcia:
150 g formaggio spalmabile o mascarpone
un paio di cucchiai di salsa alle fragoline di bosco (per me Babbi)
per la finitura:
gelatina neutra o gelatina di albicocche (facoltativa)
cacao amaro (certificato gluten free)
Procedimento
Prepara la pasta frolla.
Versa il mix nella ciotola del mixer e miscela per qualche secondo.
Aggiungi lo zucchero e miscela.
In seguito, unisci il burro freddo a cubetti e miscela finché la farina non avrà assunto l’aspetto di sabbia bagnata.
Unisci le uova e miscela bene finché la pasta non inizia ad ammassarsi.
Togli la pasta frolla dalla ciotola, pesala e dividila in due porzioni.
Rimetti metà della frolla nella ciotola e aggiungi anche il colorante.
Miscela ancora in modo che tutta la pasta si colori di rosso.
Appiattisci i due tipi di frolla in pellicola alimentare e mettile in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, spolvera la spianatoia con farina di riso fine e lavora la frolla bianca finché non torna malleabile.
Stendi la frolla in uno strato sottile circa 3 o 4 mm.
Se vuoi usare i miei stessi stampini, ritaglia 8 cuori di circa 6 cm.
Scegli tu se devono essere tutti bianchi, metà bianchi e metà rossi.
Sistema i cuori nello stampo in silicone.
Rimpasta i ritagli e stendi nuovamente la frolla.
Ritaglia delle strisce di circa 1 o 2 cm di larghezza e sistemale negli stampi per creare i bordi dei Cuor di frolla.
Premi bene per fare aderire la frolla.
Una volta creati i fondi di frolla, metti lo stampo in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
Ritaglia delle striscioline lunghe e strette dalla frolla rimasta.
Prendi la frolla rossa, lavora anche questa sulla spianatoia e stendila.
Ritaglia adesso delle striscioline di pasta frolla rossa lunghe circa 30 cm.
Crea l’intreccio per i coperchi.
Affianca circa 9 striscioline rosse.
Solleva l’estremità delle strisce dispari (la 1, la 3, la 5 e così via).
Poggia in verticale la strisciolina bianca, taglia l’eccesso e ribalta su questa striscia bianca le strisce rosse che avevi sollevato.
Successivamente, poggia il mattarello proprio accanto alle strisce e adesso solleva dall’altra estremità le strisce rosse di numero pari (la 2, la 4 etc…).
Poggiale sul mattarello così non si spezzeranno, visto quanto sono lunghe.
Metti anche questa volta in verticale una strisciolina di pasta bianca e ribalta su queste le strisce rosse che avevi sollevato.
Continua così per tutta la lunghezza delle strisce rosse (nel video si capisce meglio la lavorazione).
Terminato l’intreccio, premi leggermente prima col palmo della mano e poi col mattarello per fare aderire le strisce tra di loro.
Infine, ritaglia dei cuori usando lo stesso stampino di prima.
Premi leggermente sui cuori per renderli di poco più grandi dei precedenti.
Metti anche questi in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
Rimpasta tutti i ritagli, stendili e crea altri biscotti.
Puoi fare la stessa cosa con la frolla rimasta di entrambi i colori.
Io ho creato un secondo intreccio e formato altri biscotti intrecciati.
Prepara la farcia.
Mescola la crema di formaggio o il mascarpone con la salsa alle fragoline di bosco.
Riempi i Cuor di frolla quasi fino al bordo con questa farcia.
Aggiungi un altro poco di salsa alle fragoline sulla crema.
In seguito, poggia i cuori intrecciati sulla crema per chiudere le crostatine e premi leggermente.
Alcune crostatine le ho riempite con Nutella.
Cuoci le crostatine per 22-25 minuti a 170° in modalità ventilata, dipende dal tuo forno.
Sfornale e lascia che raffreddino prima di sformarle.
È possibile che la farcia gonfi in cottura (per via della salsa che è come una confettura più fluida) ma, una volta fredda, si sgonfia e i coperchi tornano al loro posto.
Cuoci i biscotti a 170° in modalità ventilata per circa 12-14 minuti.
Infine, per ridare brillantezza alla frolla che in cottura diventa opaca e spenta, pennella sia le crostatine che i biscotti con della gelatina di albicocche.
In mancanza, puoi usare della gelatina neutra o del miele di acacia.
Come finitura, ritaglia un cuore di carta da forno più piccolo delle crostatine, poggialo al centro e spolvera tutto intorno con cacao amaro.
Rimuovi con delicatezza il cuore di carta da forno.
Puoi servire i dolcetti sia a temperatura ambiente che dopo averli conservati in frigo.
Consigli
Se non trovi la farina di miglio, puoi usare la farina fine di sorgo (stavolta ho usato questa), di grano saraceno bianca o di riso integrale.
Lo xantano non è fondamentale, ma è consigliato perché dona una frolla resistente e elastica, in cottura la rende più croccante e le fa mantenere la forma.
I miei biscotti sono sottili e quindi, dopo la cottura, erano croccanti.
Se non vuoi che lo siano, stendili ad uno spessore maggiore.
Le crostatine, sia in frigo che fuori, sono più morbide: l’umidità della crema smorza la croccantezza della frolla e quindi diventano perfette.
Puoi farcire come preferisci, anche solo con marmellata o confettura.
La crema di formaggio addensa in cottura e la salsa resta colante quindi, quando si addenta o si taglia, la salsa è fluida e crea un magnifico contrasto con il resto.
I dolci resistono anche due giorni in frigo, ben coperti, mentre i biscotti svariati giorni fuori dal frigo.
Il colorante che ho usato è “rosso ciliegia”: con gli ingredienti e in cottura diventa rosa.
Se vuoi, invece, che il colore sia rosso, usa un colorante rosso scuro e, in caso, in polvere ma dovrai aggiungerne di più.
Infine, capita spesso che la crema sbordi e macchi la frolla: se vuoi evitarlo, puoi cuocere le crostatine senza il coperchio e cuocere i coperti a parte (come i biscotti) e poi li aggiungi quando i dolcetti sono cotti.
Se la frolla si macchia, una volta freddi i dolcetti, puoi rimuovere i residui con un coltellino appuntito.
