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Baguette viennoise senza glutine – La Cassata Celiaca
Buon mercoledì,
ancora un pane, ancora una baguette ma stavolta la baguette viennoise arricchita con uova e burro.
Gli amici di Panissimo, il gruppo Facebook più panificatore che esista, ci sfidano con questa preparazione e ci lasciano la visione di un video del grande Noël Christophe che ci insegna ben 5 decorazioni per baguettes viennoises.
Io ho tentato di emulare, da crude le baguette avevano una bella decorazione che si è un pò persa durante la cottura per via della colorazione.
Inoltre le mie baguette si sono un pò appiattite in cottura, mi sa che devo procurarmi lo stampo adatto per evitare queste cose.
La mia versione senza glutine aumenta di 50 g la quantità di acqua e aumenta un poco le uova e poiché mi sentivo ispirata, ho aromatizzato con dello zafferano in polvere per una colorazione più accentuata e un sapore più etnico.
Baguette squisita e profumata, morbidissima all’interno e briosciata all’esterno, perfetta per la colazione a base di burro e marmellata.
Vi auguro una buona giornata, non so se per questa settimana ci rileggiamo, sono pò presa da un mucchio di cose da sbrigare, spero di farcela.
Ciao.
Ingredienti
per il lievitino:
50 g farina (per me Miscela per pane e pizza Molino Dallagiovanna)
50 g acqua
6 g lievito di birra
per l’impasto:
200 g farina (per me Miscela per pane e pizza Molino Dallagiovanna)
tutto il lievitino
125 g acqua
34 g uova
5 g sale
12 g zucchero
20 g burro
la punta di un cucchiaino di zafferano Ariosto (facoltativo)
Procedimento
Versare in una ciotola il lievito con 50 g acqua e 50 g farina e lasciare raddoppiare.
Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, l’acqua, lo zafferano e iniziare ad impastare.
Aggiungere il lievitino,l’uovo e alla fine il burro morbido e il sale.
Lasciare impastare per una decina di minuti.
Travasare la pasta in una ciotola oliata, coprire e lasciare raddoppiare di volume.
Scaravoltare l’impasto su un piano leggermente infarinato, pesarlo e dividerlo in due porzioni di pari peso.
Seguire la lavorazione dello chef nel video.
Posizionare le due baguette su una placca coperta da carta forno.
Dorare la superficie con un tuorlo d’uovo battuto.
Intingere nell’uovo le punte di una forbice ben affilata e fare i tagli della decorazione.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.
Cuocere nel forno già caldo a 220° per 15′-20′ (io 20′) mettendo sul fondo una ciotola di terracotta piena d’acqua.
15 Comments
Stefania FornoStar Oliveri
9 Luglio 2014 at 8:53Te lo dico ogni volta, ma sei davvero extra!!!
paneamoreceliachia
9 Luglio 2014 at 11:25io mi sento ispirata solo a guardare le foto, mi sa che devo andare a mangiare… il mio stomaco fa rumori strani, ed è tutta colpa tua. Sappilo!!!
niente è più buono del pane… a si… i tuoi dolci!!! Baci
Alice
Carmine Volpe
9 Luglio 2014 at 12:32complimenti per il gran lavoro ma sopratutto per il risultato un gran bel pane si vede bene da come è l'interno
Stefania
9 Luglio 2014 at 13:57A primo impatto mi è sembrato un dolce con l'interno al pistacchio per poi scoprire questo interessantissimo pane… ma quante ne sai e quante ne fai?!?!
Brava smack smack
franca
9 Luglio 2014 at 15:51wow ,queste baguette sono uno spettacolo, bravissima Silvia.
baciuzzi
Ketty Valenti
9 Luglio 2014 at 17:48E ma questa deve essere sensazionale! che bella doratura e quel ricamo sopra….davvero bellissima e con l'aggiunta di uova e burro non oso pensare a che buon sapore deve avere……lo sai che sei geniale…. sì!!!!
Z&C
enza accardi
9 Luglio 2014 at 19:39Senti bellezza……. Cerca di arricamparti presto, piatta o non piatta sta baguette mi piace proprio. Ripanifica plissssss…….. Perché sono sicura che queste le hai finite. Baci
lacassataceliaca
10 Luglio 2014 at 11:50Stefania/Forno, grazie mille!
Alice, grazie di cuore!! è vero..nulla è più buono del pane! bacioni cara
Carmine, grazie mille e a presto
Stefania, questo bello è! se vedi il video capisci quanto è bravo lo chef da imitare! baciuzzi e grazie mille
Franca, grazie mille e buona giornata! baciii
Ketty, si, molto briosciato e profumato, buono era….grazie mille, io mi limito a copiare, ma son sempre soddisfazioni! bacioni grandi
Enza, ha ha ha che c'hai na microspia a casa mia? è finito davvero ! occhei…..ripanifico, la la prossima cosa che farò sono i tuoi pezzi da rosticceria, bacioni!
Giovanna
10 Luglio 2014 at 12:16Sonia che bontà! Mi piace tutto dalla consistenza alla forma! L'aggiunta dello zafferano è una vera chicca! Un bacio
La Gaia Celiaca
12 Luglio 2014 at 9:13sono bellissime sonia, ogni volta che pubblichi le tue opere d'arte di lievitati e torte io sospiro… troppo lontana da me!
lacassataceliaca
12 Luglio 2014 at 16:24Giovanna, grazie carissima! un bacione
Gaia, gioia! ma proprio tu??!! ma sei sei una panificatrice e pasticcera provetta!! è che sei in modalità vacanza e quindi hai un pò dimenticato quanto tu sia brava! bacioni e grazie
La Greg
13 Luglio 2014 at 20:30anche io presa da mille cose e poco tempo per il blog in questi giorni…però non potevo passare ad ammirare la tua baguette arricchita…a colazione con burro e marmellata deve essere buonissima
dovresti per cortesia inserire il banner di Panissimo con il link al mio blog ed a quello di Barbara e Sandra (qui trovi tutti i dettagli http://lagreg.wordpress.com/2014/07/03/panissimo-19-e-la-mia-focaccia-a-lunga-lievitazione-con-farina-di-cece-nero/
ciao e buona serata
Silvia
lacassataceliaca
14 Luglio 2014 at 14:57Silvia, scusa tantissimo!! ho proprio dimenticato di inserire tutto! presa dalla premura, mannaggia! provvedo subito! ciao e grazie
conunpocodizucchero Elena
15 Luglio 2014 at 12:07queste le devo provare per forza, devono essere di un morbido visto che sono arricchite dal burro…mmmm oggi mi fai sbavare di continuo eh! 😀
lacassataceliaca
15 Luglio 2014 at 18:38Eelna, si sono morbidissime! sbavi? fantastico! missione compiuta, baciii