lacassataceliaca, Autore a - Pagina 241 di 245

Ingredienti per circa 20 calzoni: pasta per la pizza mozzarella in trancio prosciutto cotto olio di semi di girasole Tempo di preparazione: 1h Preparazione: Per l'impasto base per la pizza cliccare qui. Dopo averlo preparato fare lievitare al calduccio per un'ora e mezza circa, non deve arrivare a piena lievitazione. Porzionare l'impasto in 20 bocconcini e spiananarli in forma arrotondata. E' superfluo essere precisi perchè la forma di mezza luna verrà data quando li chiudiamo. Su ogni cerchio deporre delle fettine di prosciutto e sopra queste la mozzarella che ho sminuzzato con passapatate. E' un buon modo per occupare meno spazio e avere minori difficoltà nel chiudere i calzoni e assicurarsi che il formaggio si sciolga. Consiglio la mozzarella che si vende a tranci da 400 gr. perchè contiene meno acqua e non si corre il rischio che i calzoni si aprano durante la frittura. Chiudere con accuratezza i calzoni e deporli in attesa su un piatto infarinato, non accavallandoli. In una pentola capiente versare l'olio di semi e portare a forte calore, immergere con attenzione i calzoni (3 per volta a seconda della grandezza della pentola). Durante la frittura si gonfieranno e bisogna girarli poco dopo così che possano formare la crosticina da entrambi i lati diminuendo le possibilità che si aprano. Man ano che li friggete, prima schiacciate di nuovo i bordi per sigillarli. Toglierli dall'olio e deporli su carta assorbente salandoli in superficie. Questa versione, purtroppo per me, è col glutine; non ho mai provato a farli senza, ma un giorno o l'altro mi deciderò e condividerò il risultato con voi.