Baguette al lievito madre di riso senza glutine

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Baguette al lievito madre di riso senza glutine e senza lattosio: il video

Le Baguette al lievito madre di riso sono dei pani dalla crosta croccante e dalla mollica molto soffice.

Semplici da realizzare, queste baguette sono molto buone e alla portata di tutti.

Naturalmente se avete già il vostro Lievito madre siete a posto, altrimenti potete iniziare a prepararlo partendo da qui.

Trattandosi di un prodotto a lievitazione naturale, i tempi sono più dilatati rispetto ad un impasto con lievito di birra.

Io ho iniziato la mattina alle 8h e alle 15:15h stavo già gustando il pane.

Tempistica però orientativa, perché ogni lievito ha la sua forza, potrebbe lievitare prima o anche dopo e il clima, con la temperatura ambiente e tasso di umidità, farà il resto.

Ma, grosso modo, nell’arco di circa 8 o 9 ore si dovrebbe riuscire a sfornare.

Ho usato due mix che mi piacciono e che probabilmente anche voi trovate facilmente, di sicuro uno dei due lo trovate ovunque.

Se così non fosse, nessun problema: ciò che fa testo è la consistenza dell’impasto che potrete replicare con altre miscele, basta fare attenzione alla quantità di acqua da usare.

A questo proposito, qualche anno fa ho girato un video in cui, usando mix diversi, sono riuscita a ottenere la stessa consistenza di impasto.

Anche usando il lievito madre, il concetto resto lo stesso, potreste dare un’occhiata per approfondire l’argomento.

Vi lascio al video e vi auguro un buon week-end, enjoy!

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Ingredienti per 3 baguettes

150 g lievito madre di riso senza glutine

330 g acqua

240 g Miscela per pane senza glutine EmraFoods

110 g Miscela per pane senza glutine Mix B Schär

7 g sale

10 g olio d’oliva

 

Procedimento

Il sera prima, in tarda serata, rinfresca il lievito madre come fai di solito e aspetta che raddoppi di volume.

L’indomani mattina presto, preleva la quantità che serve e conserva ciò che resta in frigo.

Versa il lievito nella ciotola della planetaria e versa gran parte dell’acqua subito, insieme al sale.

Inizia a impastare e poi aggiungi l’acqua che rimane insieme all’olio.

Stacca di tanto in tanto l’impasto dalla ciotola e dalla foglia (o dal gancio) e ribaltala.

In totale la fase dell’impasto dura circa 15 minuti.

Poi usare il frullatore elettrico munito di ganci per impastare.

Con le mani unte, forma una palla di impasto e mettila in una ciotola ben unta.

Copri al ciotola e lascia lievitare per circa 2 ore.

A casa mia ci sono 22°, l’impasto dopo 2 ore ha iniziato a lievitare presentando micro alveoli (te li mostro nel video).

Trascorse le due ore, infarina un piano di lavoro con farina di riso fino o farina di mais fine e versa l’impasto.

Dagli una forma regolare, pesalo e dividilo in 3 porzioni da 282 grammi l’una (grammo più, grammo meno).

Appiattisci ogni porzione e poi arrotolala su se stessa e dalle una forma allungata, con le punte più sottili rispetto al centro.

Pizzica la pasta nella parte della chiusura e rotola la baguette sul piano di lavoro per ottenere una superficie liscia e senza imperfezioni.

Se la pasta non è liscia, puoi ricominciare da capo (come ho fatto io nel video).

Ottenute le tre baguette le puoi mettere nell’apposito stampo o su carta da forno, distanziandole e con la parte della chiusura a contatto dello stampo o della carta.

Coprile con pellicola e lascia che raddoppino di volume.

Io ho messo lo stampo dentro a un grande sacchetto di plastica e ho lasciato lievitare lì, mettendo lo stampo nel forno spento.

Puoi mettere lo stampo o i pani nel forno spento con la lucina accesa per agevolare la lievitazione.

Io ho aspettato due ore, ma il pane va controllato ogni ora, per non superare il tempo ottimale.

Una volta raddoppiato, riscalda il forno in modalità statica a 225°, lasciando la pietra refrattaria sulla griglia centrale e mettendo una ciotola resistente al calore con un poco di acqua nel forno.

Quando il forno è caldo e subito prima di infornare, pratica i tagli sul pane.

Sono davvero dispiaciuta che la registrazione dei tagli non sia venuta, anche se sono intuitivi.

Ma se vuoi vedere come si fanno, dai un’occhiata a questo video in cui li mostro.

Inforna i pani poggiando lo stampo sulla pietra e lascia cuocere per 15 minuti.

Poi, togli la ciotolina con l’acqua e lascia scivolare i pani sulla pietra, togliendo anche lo stampo.

Lascia cuocere così per 11/12 minuti.

Metti la ventilazione e lascia cuocere per 7 o 8 minuti, poi capovolgi i pani e lascia cuocere per altri 7 o 8 minuti.

Fai raffreddare il pane su una griglia per almeno 30 o 60 minuti prima di affettarlo.

 

Consigli

Non hai il lievito madre? Usa 1 grammo di lievito di birra fresco e controlla la seconda lievitazione più spesso.

Il tuo lievito non è abbastanza forte? Aggiungi all’impasto 1 grammo di lievito fresco, aiuterà nella lievitazione.

Ti mancano questi mix o ne hai solo uno dei due? Va bene lo stesso, sostituisci quello che ti manca con quello che hai in pari peso.

Il pane resiste per 24 ore senza problemi, basta conservarlo in una busta di carta, avvolgerlo nello strofinaccio pulito e metterlo in un porta pane.

Una volta cotte, le baguette pesano circa 210 grammi l’una.