Balocchi di Gianluca Aresu ma senza glutine

Balocchi di Gianluca Aresu ma senza glutine.

Anche stavolta eccomi qui con un dolcetto, ma non il solito dolcetto della domenica, quanto un biscotto farcito che tutti noi conosciamo e che può accompagnare ognuna delle mattine di questa settimana senza grandi sensi di colpa…un paio di biscotti che possono mai fare?

Ricetta di Gianluca Aresu vista nella trasmissione televisiva 50 sfumature di cioccolato che ho registrato parecchi mesi fa e che mi sono finalmente decisa a preparare.

Per trovare il burro di cacao ho girato tutti i negozi del grosso paese in cui vivo e di sabato pomeriggio, proprio mentre la città era in delirio per la riqualificazione del Palermo in serie A, alla fine l’ho trovato nel negozio che ho a due passi da casa e che avevo lisciato di brutto!

Solo per questo merito una medaglia al valore e anche per la faticaccia fatta con la frolla.

La ricetta di Aresu è perfetta ma infelice è stata la scelta della farina senza glutine, secondo me e che, essendo in scadenza, ho deciso di far fuori in questa maniera.

Il mix ha una granulometria a mio avviso sbagliata per una frolla, per le torte può anche andare ma per la frolla è troppo spessa, somiglia molto alla farina di riso per semolino, ma può anche darsi che io sia la causa delle seccature, magari avevo le mani eccessivamente calde, non saprei.

Sta di fatto che la prima infornata della versione bianca non l’ho potuta usare perché la frolla non ha tenuto la forma e si è allargata sulla teglia unendosi.

Ho aggiunto un poco di farina e l’ho rimessa in frigo per tutta la notte.

Quella al cacao invece ha dato più soddisfazioni, conservando la forma un po’ di più.

Entrambe le versioni sono estremamente friabili: per ore dopo la cottura è impossibile anche solo sfiorarle senza frantumarle, per cui con la ganache già pronta ero convinta che avrei dovuto ripiegare su un’altra ricetta per poterla usare.

Invece l’indomani mattina, dopo 12 ore di frigo, ho fatto i biscotti con la frolla tenuta da parte e anche stavolta la frolla bianca tendeva ad allargarsi un pò di più di quella al cacao e i fori si sono praticamente tutti chiusi, per cui ho dovuto usare una cannuccia sui biscotti ancora tiepidi per rifare i buchi e ha funzionato.

Dopo che i balocchi si sono freddati li ho messi in frigo (benché non serva normalmente) e dopo un’ora li ho farciti con tanta accortezza e finalmente ho ottenuto un risultato discreto nella forma e molto, troppo buono nel sapore.

Tutto bene ciò che finisce bene!

Buona settimana e grazie per essere stati con me.