Biscotti speziati con confettura ai frutti di bosco senza glutine

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Biscotti speziati con confettura ai frutti di bosco senza glutine

Buon pomeriggio.

Un paio di giorni fa sono andata a rispolverare una ricetta di crostata speziata che mi è molto piaciuta quando l’ho fatta: volevo farla assaggiare a mia mamma.

Con la frolla rimasta ho preparato questi biscotti che mi hanno lasciata stupita per la bontà.

Biscotti speziati con confettura ai frutti di bosco senza glutine

Non posso purtroppo trasmettervi il profumo squisito che ha invaso la casa, sapeva di spezie, di Natale, di camino acceso e bei sentiment

Vi consiglio vivamente di preparare questi biscotti che possono essere consumati nature oppure, e lo consiglio, farciti con qualunque confettura vi aggradi, crema di nocciole compresa.

Biscotti speziati con confettura ai frutti di bosco senza glutine

Nella prima ricetta ho usato la farina Biaglut senza glutine, che ha lievitato un pochetto perdendo la forma iniziale: il sapore era ottimo, ma stavolta ho preferito usare il mix di cui in ricetta per fare il paragone.

Se potete usate il mix, la resa è praticamente perfetta!

Ingredienti

400 g farina* (leggere sotto per la farina senza glutine)

150 g burro

250 g zucchero semolato

125 g farina di mandorle

2 uova

1 cucchiaino cacao amaro (per me senza glutine)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

la punta di un coltello di pimento

1/2 bustina lievito per dolci

per la farcia:

Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago

* per la versione senza glutine:

tratto dal mix di farine per crostate e biscotti di Olga e Manu del blog Un cuore di farine senza glutine:

170 g maizena, 63 g fecola di patate, 165 g farina di riso finissima, 6 g xantano

Procedimento

Inserire la farina, lo zucchero, la farina di mandorle, le spezie e il burro nel boccale del mixer e sabbiare la farina (qui un video esplicativo).

Aggiungere le uova e continuare a mixare finchè la pasta non tende a raggrumarsi formando una palla.

Adagiare la pasta su un piano infarinato (con farina di riso finissima), lavorarla a mano per renderla ben liscia, avvolgerla in pellicola a lasciarla riposare circa 30″.

Stendere la pasta con mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e tagliarla con le formine per biscotti della forma preferita, ritagliando un foro  sul biscotto di copertura.

Riporre in frigo per un’ora.

Cuocere a 180° per circa 9 minuti e lasciare freddare.

Farcire un biscotto con la confettura, coprirlo con il biscotto con foro al centro e continuare così fino alla fine dei biscotti.