Brioche des rois senza glutine, senza mais e senza mix

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Brioche des rois senza mix commerciali né mais, la video ricetta

La brioche des rois, o anche couronne des rois, è un tipico dolce francese da servire il giorno dell’Epifania.

Molto diffuso anche in Spagna (Roscón de Reyes), è un dolce alternativo alla galette des rois, a base di pasta sfoglia e crema frangipane, e molto più facile da realizzare.

Si tratta di un impasto diretto (cioè senza pre impasto né tempo di riposo) e non presenta alcuna difficoltà.

O meglio, facciamo in modo che non presenti alcuna difficoltà.

Potevo usare un mix commerciale per avere la certezza matematica di un prodotto da wow, ma ho voluto testare un mix casalingo che ho già provato qui e vedere come rendeva in una brioche.

Ho preferito fare questa prova per dar modo a chi mi segue, che non può o non vuole usare mix commerciali o farina/amido di mais, di testare la ricetta a casa.

Ho apportato una piccola modifica introducendo un poco di xantano per aiutare la lievitazione e per il resto mi sono attenuta a quel mix lì.

Ho sglutinato la ricetta di Muriel e ho apportato delle modifiche sia nelle quantità di uova, sia aggiungendo dell’acqua.

Le uova aiutano molto nella lievitazione, ma il dubbio restava sulla consistenza e sulla sofficità.

Sono rimasta stupita positivamente.

La brioche è molto soffice e anche molto buona.

Essendo carica di burro, l’indomani (quando l’ho effettivamente assaggiata) era leggermente meno soffice della sera prima, ma mi è bastato scaldarla per 30 secondi in microonde per farla tornare soffice.

Il sapore è molto buono, l’unico neo è che è poco zuccherata e, nonostante la frutta candita, gli zuccherini e lo zucchero a velo, mancava di dolcezza (cosa risolvibile abbastanza facilmente).

Resiste bene un paio di giorni senza essere congelata.

L’alveolatura è molto piccola ma non ha ridotto la sofficità della mollica.

Ho preferito non decorarla con la classica frutta candita anche in superficie perché non la amo molto, ma voi potete farlo senza problemi.

Per me il test è stato superato, ora sta a voi dirmi cosa ne pensate.

Buon anno e buona Epifania.

Enjoy!

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Ingredienti

200 g farina di riso integrale finissima *

40 g farina di tapioca *

40 g fecola di patate *

20 g farina di lupino *

10 g psillio in polvere*

5 g gomma di xantano*

12 g lievito di birra fresco

120 g acqua tiepida

5 uova

30 g di zucchero (può essere aumentato a 60 g oppure si può aggiungere 20 g di miele)

120 g burro morbido

4 g sale

50 g frutta candita a cubetti *

per la finitura:

1 uovo

zuccherini *

zucchero a velo *

*tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco devono essere certificati gluten free

 

Procedimento

Versa tutte le polveri, compresi xantano e psillio, nella ciotola dell’impastatrice e miscelali bene con una frusta.

Unisci lo zucchero,  il lievito sbriciolato e le uova.

Impasta con l’accessorio foglia per qualche minuto e poi versa l’acqua.

Lascia impastare per una decina di minuti e alla fine unisci il burro molto morbido e il sale in tre volte.

Affinché si attivi lo xantano e lo psillio è necessario far impastare a lungo, per me il tutto è durato circa 25 minuti.

Ungi la spianatoia, ungiti le mani molto bene e finisci di lavorare l’impasto sul piano di lavoro, ungendo le mani e il piano ogni qualvolta serva.

Incorpora i cubetti di frutta candita e dai alla pasta una forma regolare.

Copri una teglia con carta da forno e poggia sopra un cerchio da pasticceria di circa 20 o 22 cm ben unto.

Sistema l’impasto nel cerchio e dagli una forma regolare, praticando anche un largo foro al centro in cui verrà inserito un piccolo coppapasta tondo (unto anche questo) di circa 8 o 10 cm.

Aggiusta l’impasto in modo che abbia una forma il più regolare possibile, copri il tutto e lascia che raddoppi di volume.

Io ho avuto un intoppo a lievitazione quasi ultimata: dopo circa due ore la pasta era quasi raddoppiata di volume, ma son dovuta uscire e ho sistemato la teglia in frigo per quasi tre ore.

Al ritorno la pasta aveva lievitato ancora un poco, raggiungendo la lievitazione ottimale.

Una volta raddoppiata, scalda il forno a 160° in modalità ventilata.

Batti un uovo e pennella la superficie della brioche.

Decora con degli zuccherini e inforna per circa 40 minuti.

Lascia raffreddare molto bene  e rimuovi i due cerchi.

Per agevolarti nel compito, passa la lama liscia di un coltellino tra i cerchi e la brioche e poi rimuovili.

Una volta ben fredda , spolvera di zucchero  a velo e degustala.

Se lo preferisci, puoi decorare con frutta candita.

Se preferisci un tocco un po’ più dolce, raddoppia la quantità di zucchero, oppure aggiungi 20 g di miele.