Caldo freddo senza glutine

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Buon dolce lunedì!

Anzi … buon ultimo lunedì dolce prima delle vacanze!

Eh si…ci rileggiamo a settembre.

E’ stata una carrellata di mesi molto intensi, tanti progetti, tanto lavoro, impegno mentale e fisico che mi fa desiderare di mettere in pausa in blog e godermi l’estate.

Non vi lascio a mani vuote però.

Circa un mese fa a San Vito lo Capo, ad una tavolata magnifica composta da gran belle persone, seduti ad un bar in cui per altro servono gelati e brioche gluten free, mio marito (e non solo lui, altri gourmets hanno ordinato la stessa specialità)  ha ordinato una specialità tipica locale, il caldo freddo.

Mai sentito nominare ma ci garantiscono essere un’esperienza tra il mistico e il libidinoso.

Io, per motivi che ancora non riesco a capire, ho ordinato lo spongato (gelato servito in coppa d’acciaio…scopro dopo) e come si dice dalle mie parti, dopo che mio marito ad ogni boccone mugugnava come un gattino a cui si fanno le fusa, “mi ristò ni lu cannarozzu!”

Mica sapevo! Non avevo mica capito! Mi stavo perdendo una roba mitica.

Per tutto il viaggio di ritorno mio marito mi ha ripetuto” non sai cosa ti sei persa! è una roba buonissima, quel babà…quel cioccolato fuso caldo!”

Amunì…m’abbuttò! (traduzione: e daglie! mi sono scocciata!) Ora piglio e me lo faccio!

O almeno ho tentato di rifarlo a casa e senza glutine. In gelateria sostituivano il babà con brioche senza glutine, ma visto che ci sono la faccio completa e amen, via di babà gluten free!

Vi riporto la descrizione che su Wikipedia viene fatta del caldo freddo:

“Il caldo freddo è un prodotto tipico della gelateria artigianale trapanese.

Veniva già preparato intorno al 1960 a Trapani, presso il Bar Colonna, e successivamente si è diffuso negli altri comuni del circondario: San Vito Lo Capo, Paceco, Erice e Valderice e in altre zone del trapanese.[1]

In un piccolo lemmo, il particolare recipiente di terracotta smaltata dove si prepara il cuscus alla trapanese, si inserisce un morbido biscotto (o pan di spagna) imbevuto di liquore, un abbondante strato di panna montata, e infine tanto gelato (al caffè, nocciola, bacio o pistacchio). Il composto è poi ricoperto da caldo cioccolato fondente fuso. Dall’unione di questi ingredienti, caldi e freddi, il caldo freddo origina il suo nome.”

Il lemmo non l’avevo e ho usato una ciotola di vetro, ho tentato di avvicinarmi il più possibile alla ricetta e questo è ciò che ne è venuto fuori.

Non c’è stato verso di fare una foto decente dell’interno, i 31.5° di casa lo hanno reso impossibile e l’ho mangiato alla velocità della luce… ohsignur che bontà!

Sinceramente, vale la pena perdere qui minuti per impastare il babà, ma se proprio non volete farlo, inzuppate delle piccole brioche nella bagna al rum e non lesinate su nulla.

Buona settimana e non prendetela a male se la ricetta non è telle quelle all’originale, trattasi di robina home made!

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Ingredienti

babà al rum senza glutine (ricetta qui, con 210 g di farina e senza cacao)

gelato al cioccolato (se vuoi farlo in casa clicca qui)

gelato alla nocciola (se vuoi farlo in casa clicca qui)

oppure gelato al pistacchio (se vuoi farlo in casa clicca qui)

panna montata

per la salsa  calda al cioccolato:

100 g acqua

150 g cioccolato fondente senza glutine

1 cucchiaio di zucchero a velo senza glutine

 

Procedimento

Preparare la salsa al cioccolato facendo arrivare l’acqua a bollore, versando al suo interno il cioccolato tritato e lo zucchero e mescolando perché si sciolga per bene.

Versare sul fondo della ciotola qualche cucchiaiata di gelato alla nocciola, coprire con uno strato generoso di panna montata, adagiare al centro un piccolo babà inzuppato di bagna al rum, coprire con gelato al cioccolato e terminare con una generosa dose di salsa al cioccolato calda.