Calzoni fritti senza glutine

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Calzoni fritti siciliani con prosciutto e mozzarella, il video

Calzoni fritti senza glutine – La Cassata Celiaca

I Calzoni fritti sono tra i più famosi street food siciliani, insieme alle arancine e alla rosticceria.

In realtà anche questa ricetta viene considerata “rosticceria” e si trova praticamente in ogni bar dell’isola.

La versione con glutine che ho pubblicato in questo blog 13 anni fa è uno dei video più guardati sul mio canale YouTube.

Tre anni dopo, nel 2012, ho pubblicato la versione senza glutine, che poi è questo stesso post che adesso sto modificando.

Calzoni fritti senza glutine – La Cassata Celiaca

Ai tempi ho usato altri mix e altre metodologie, oggi ho deciso di rivedere questa stessa ricetta, utilizzando mix attuali e perfezionando ancora di più il risultato.

Ho usato due mix diffusissimi e la resa è stata magnifica.

Calzoni soffici in modo imbarazzante, buonissimi e facilissimi da realizzare.

Io ho usato la stessa ricetta che uso sempre, una sorta di impasto di pizza che però friggo.

Calzoni fritti senza glutine – La Cassata Celiaca

Ho realizzato 5 calzoni (se ne possono mangiare anche due a testa, ma per i più golosoni, anche tre) e ce li siamo pappati al volo.

Oggi li offro a voi, spero vi piacciano.

Buon fine settimana, enjoy!

Ingredienti per circa  5 calzoni

100 g Mix B Schär

100 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree

4 g lievito di birra

4 g sale

10 g olio d’oliva

180 g acqua

per la farcitura:

prosciutto cotto senza glutine

mozzarella (quella a panetto) o scamorza fresca

olio per friggere

Procedimento

Versa in ciotola l’acqua e il lievito.

Unisci i mix e impasta per qualche minutino, aggiungendo poco dopo anche il sale.

Puoi impastare sia con un frullatore elettrico munito di fruste, sia con la planetaria.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, benché appiccicoso, unisci l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.

Raccogli l’impasto a palla, ungendo sia la ciotola che la spatola, copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio.

Io ho aspettato circa due ore.

Pesa la pasta lievitata e dividila in bocconcini di circa 80 grammi l’uno.

Forma prima delle palline, spolverando quando serve con farina di riso finissima e poi stendili a formare un disco di circa 10 cm, più sottile ai bordi.

Condisci il centro con una fetta di prosciutto e poi con la mozzarella a cubetti oppure, come ho fatto io, passata nello schiacciapatate.

Chiudi il calzone premendo bene sui bordi.

Scalda dell’olio abbondante in una casseruola o in un wok e friggi nell’olio caldo, ma non caldissimo, per circa 6 o 7 minuti.

Con un cucchiaio, versa dell’olio caldo sulla superficie dei calzoni e rigirali spesso, dovranno essere ben dorati all’esterno e cotti all’interno, quindi non dovrai friggere in olio troppo caldo.

I primi li ho fritti in olio non abbastanza caldo, quindi sono rimasti pallidi in superficie.

Adagiali man mano che li hai fritti su carta assorbente e servili caldi.

Consigli

Se cambi mix dovrai cambiare anche l’idratazione dell’impasto.

Pressa bene sui bordi prima di friggere i calzoni, in modo che si sigillino e non fuoriesca la mozzarella fusa.

Nonostante io lo abbia fatto, un calzone si leggermente aperto e ha sporcato l’olio: semmai dovesse succedere, gira il calzone in modo che la parte aperta sia verso l’alto e continua la cottura versando l’olio caldo con il cucchiaio.