Gelati

Torta gelato di Lorraine Pascal, ma senza glutine - La Cassata Celiaca Finalmente riesco a fare questa torta gelato che avevo adocchiato nella trasmissione di Lorraine Pascal già da tempo. In effetti l'avevo rivista qualche giorno fa sul blog di una foodblogger che seguo ma non riesco a ricordare chi fosse e me ne scuso. A me è toccato fare il rotolo al cacao che vedete all'esterno. Lorraine ne usava uno già confezionato, ma poichè mi serviva senza glutine il mio lavoro si è triplicato. Ecco anche perchè l'aspetto estetico non è perfetto, la crema al burro ha macchiato il biscuit e non vedete quei bei ghirigori che avrebbero dovuto esserci. Torta gelato di Lorraine Pascal, ma senza glutine - La Cassata Celiaca Per il biscuit ho usato la ricetta di Montersino stracollaudata; ho usato la dose intera, ma in effetti per questo dolce bastava farne la metà, visto che un rotolo è rimasto per intero e mi è toccato mangiarlo per colazione,che sacrificio! Il resto della torta è facilissima, io ho voluto usare due gusti di gelato e li ho separati con questi fantastici savoiardi al caffè senza glutine. Infine ho testato la miscela per pan di spagna senza glutine e anche stavolta il risultato è impeccabile! Buon gelato e a presto. Ingredienti per il biscuit: 90 g tuorli 230 g uova 230 g zucchero semolato 140 g albumi 26 g zucchero semolato 4 cucchiai cacao amaro (per me senza glutine) 70 g fecola* 70 g maizena * * per me 140 gr. Mix per pan di spagna senza glutine Senzaltro per la farcia del biscuit: 250 g burro 250 g zucchero a velo (per me senza glutine) 1 bacca di vaniglia per il ripieno: gelato affogato al caffé (per me senza glutine) gelato affogato al cioccolato (per me senza glutine) savoiardi al caffé (per me senza glutine Senzaltro) Procedimento Montare gli albumi con 26 gr. di zucchero semolato. Montare tuorli e uova con 230 gr. di zucchero. Setacciare la farina e il cacao. Incorporare alla massa montata prima le polveri a più riprese e poi gli albumi. Stendere metà del composto su una placca da forno foderata con carta forno e livellarla in uno strato sottile. Cuocere a 250° per 5'. Ripetere il procedimento con il secondo strato. Montare bene il burro a pomata con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia. Stendere uno strato di burro sul biscuit e arrotolarlo per bene. Tagliare il rotolo a rondelle di meno di 1 cm. Foderare uno stampo da zuccotto o un'insalatiera con pellicola trasparente. Ricoprire tutto il fondo e i bordi con le rondelle. Fare ammorbidire il gelato perchè diventi cremoso e versarne una metà nello stampo. Coprire con uno strato di savoiardi e terminare con un altro strato di gelato. Chiudere con pellicola e congelare per qualche ora.