Cheesecake senza glutine con stracchino e salmone

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Cheesecake salata con stracchino, salmone e melagrana

Questa cheesecake senza glutine con stracchino e salmone è un antipasto elegante e goloso da servire durente le festività natalizie.

La ricetta è di una facilità disarmante ed è anche senza lattosio e senza cottura.

Una base di fette biscottate, uno strato generoso di stracchino senza lattosio al salmone e una decorazione festosa e natalizia grazie ai chicchi di melagrana.

Un antipasto squisito da servire la vigilia di Natale e che può essere preparato in anticipo in poche mosse.

Speziato, acidulo, dolce, affumicato e fresco sono i sapori che solleticheranno delicatamente il palato.

Vi dicevo che è una preparazione che non necessita di cottura, servono solo un mixer e uno stampo con bordo amovibile.

Il riposo in frigo è l’unico step fondamentale ed è anche quello che consente di preparare tutto con largo anticipo.

Le fette biscottate di Inglese Gluten Free sono molto buone, friabili al punto giusto e reggono benissimo in preparazioni come questa, senza sfaldarsi al taglio della fetta.

Da brava appassionata delle mono porzioni, ho preparato entrambe le versioni: una forma da tagliare a fette e le mini cheesecake individuali da servire anche come finger food.

Questo antipasto racchiude in sé tutti i sapori che mi piacciono di più, ma è possbile personalizzarlo rendendolo vegetariano, basta omettere il salmone e scegliere una verdura di stagione al suo posto.

Vi auguro un buon fine settimana, enjoy!

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Ingredienti per uno stampo da 18 cm

150 g fette biscottate senza glutine e senza lattosio Inglese Gluten Free

70 g burro senza lattosio (oppure burro vegetale)

un pizzico di origano

pepe nero

200 g stracchino senza lattosio

paprika

150 g salmone affumicato

prezzemolo

melagrana

 

Procedimento

Versa le fette biscottate in un mixer e frulllale bene in modo da ridurle in polvere sottile.

Unisci il burro fuso e tipiedo, del pepe, dell’origano e mescola con un cucchiaio.

Versa il composto sul fondo di uno stampo dal bordo amovibile e compattalo per bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere uno strato liscio ed uniforme.

Riponi lo stampo in frigo per almeno un’ora.

Trita gran parte del salmone con un coltello e tieni da parte qualche fettina per la decorazione.

Versa lo stracchino in una ciotola, aggiungi della paprika, del pepe nero, il salmone tritato e mescola molto bene.

Se la crema fosse un poco troppo soda, puoi ammorbidirla con un goccio di latte di soia o  delattosato.

Pulisci la melagrana e metti da parte tutti i chicchi ben ripuliti dalla membrana bianca.

Tira fuori dal frigo la base che ormai si sarà solidificata e rimuovi il bordo dello stampo.

Versa la crema di stracchino e salmone in una sacca da pasticceria e ricopri la base con uno strato generoso di crema.

Decora con dei mucchietti di salmone, dei chicchi di melagrana e del prezzemolo tritato.

Puoi servire subito, oppure conservarla in frigo ben coperta da una campana di vetro.

 

Consigli

In caso tu voglia servire delle mini porzioni individuali, puoi usare un coppapasta di 6 cm, ne dovresti ottenere una decina, tutto sta allo spessore della base.

Puoi preparare la base anche il giorno prima e conservarla in frigo ben coperta fino all’indomani.

Puoi preparare anche la crema di stracchino in anticipo, versarla nella sacca da pasticceria e conservarla ben chiusa in frigo.

In caso di ricetta vegan,  sostituisci lo stracchino con un formaggio vegan preparato in casa, il burro con del burro di cocco e il salmone con una verdura di stagione a tua scelta.

 

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