Coppette di tiramisù alle fragole

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Coppette di tiramisù alle fragole – La Cassata Celiaca

Oggi vi offro delle coppette di tiramisù alle fragole senza glutine

Ogni volta che mio marito va a comprare la frutta mi porta dei buonissimi cestini di fragole e stavolta ho voluto usarle per preparare delle squisite .

Io amo le monopozioni, le trovo più eleganti delle pirofile.

Ho usato due ingredienti nuovi: i savoiardi senza glutine della Senzaltro e la mostarda di mele e zenzero di Cascina San Cassiano.

Io non sono abituata alle mostarde, faccio fatica ad abbinarle e di solito per capirne la destinazione d’uso le assaggio. E così ho fatto.

Questa mostarda è dolce ma ha un retrogusto fresco dovuto allo zenzero, per cui ho deciso di usarla in modo insolito, si sente e non si sente, ci si chiede cosa sia quel sapore particolare che da un tocco diverso.

Inoltre l’ho usata a contatto del pan di spagna evitando una qualunque bagna.

Coppette di tiramisù alle fragole – La Cassata Celiaca

Mi è piaciuta tantissimo!

I savoiardi sono buonissimi!

Noi celiaci sappiamo bene come un prodotto possa risultare, durante la masticazione, troppo pastoso, che si incolla al palato, ai denti e secca la bocca.

Oltretutto i savoiardi senza glutine possono risultare anche ben poco friabili e poco inzuppabili.

Ebbene non stavolta.

Il sapore è eccellente, sono molto friabili e si inzuppano con molta facilità.

Sono ottimi anche sbocconcellati nature.

Ho deciso di usarli sbriciolandoli per evitare un secondo strato di pan di spagna e non hanno bisogno di inzuppo perchè l’umidità della crema già basta.

Posso dire che ho mangiato due coppette in un colpo solo? Ok, l’ho detto!

A presto.

Ingredienti

per il pan di spagna:

4 uova

120 g  zucchero

120 g farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

per la crema al mascarpone:

250 g mascarpone

3 uova

vaniglia

100 g zucchero

per la decorazione:

fragole

savoiardi (per me senza glutine Senzaltro)

mostarda di mela e zenzero Cascina San Cassiano

gelatina alimentare a freddo (facoltativa)

Procedimento

Per il pan di spagna:

Montare benissimo uova con zucchero.

 Incorporare delicatamente la farina setacciata.

Versare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno, livellarlo in uno strato alto un dito e cuocere a 180° per circa 10/12′.

Per la crema:

Fare uno sciroppo con 50 gr. zucchero semolato e 20 gr. acqua.

Appena comincia a bollire facendo delle bolle picole ma senza arrivare a caramellare versarlo a filo sui tuorli e montare con le fruste finchè non si ottiene un composto spumoso, chiaro e ben montato, aggiungendo anche la vaniglia.

Rifare lo stesso procedimento e versarli a filo sugli albumi appena montati.

Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e poi incorporare gli albumi.

Assemblaggio:

 Ritagliare dei dischi dal pan di spagna e posizionarli sul fondo delle coppette.

Coprire i dischi con uno strato con troppo spesso di mostarda.

Coprire con della crema.

Fare una dadolata di fragole e distribuirne un poco sulla crema.

Coprire le fragole con savoiardi sbriciolati grossolanamente.

Finire con un altro strato di crema.

Intingere 3 fragole  nella gelatina alimentare a freddo e posizionarle sulla crema.

 Conservare in frigo un paio d’ore prima di servire.

* l’utilizzo dello sciroppo al posto dello zucchero semplice serve a pastorizzare le uova, ma se si è sicuri della genuinità delle uova si può saltare questo passaggio.

* immergere le fragole di copertura nella gelatina alimentare a freddo serve a proteggerle ed evitare che avvizziscano o scuriscano e serve anche a far si che non rilascino succo sulla crema, macchiandola.

Se non si trova la gelatina, posizionare le fragole ben asciugate sulla crema prima di servire le coppette.