Crostata Tiramisù senza glutine

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Buon dolce lunedì!

Ho già visto il tiramisù sotto forma di crostata, credo da Federica, ma un po’ di tempo fa.

Al momento di preparare il dolce, visto che avevo del mascarpone, ho optato per la versione più elaborata e lunga ma ne è valsa la pena.

Crostata, mi dicono, delicatissima e molto buona, è piaciuta a tutti, quindi ve la consiglio.

Vi auguro una felice settimana.

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Ingredienti

per il pan di spagna:

3 uova

100 g zucchero semolato

45 g farina di riso finissima senza glutine

30 g maizena senza glutine

25 g fecola senza glutine

per la pasta frolla:

200 g farina (per me Preparato per frolla senza glutine Molino Dallagiovanna)

100 g burro

3 tuorli

un pizzico di sale

per la crema al mascarpone:

300 g mascarpone

3 uova

5 cucchiai di zucchero semolato

per la finitura:

100 g cioccolato fondente senza glutine

2 tazzine di caffè espresso amaro

4 cucchiai rum scuro

gocce di cioccolato fondente senza glutine

cacao amaro senza glutine

 

Procedimento

Per il pan di spagna.

Montare uova con zucchero finché non si ottiene una massa molto chiara e aerata.

Versare le polveri setacciate incorporandole senza smontare la massa.

Versare in uno stampo da 20 cm e cuocere a 180° per circa 25′.

Per la frolla.

 Versare farina, burro e zucchero nella ciotola del mixer e sabbiare.

Unire un tuorlo per volta.

Lavorare la frolla su un piano perché sia bene omogenea, avvolgerla in pellicola alimentare e conservare in frigo per non meno di 2 ore, ma anche tutta la notte.

Stendere la frolla e foderare uno stampo per crostate con fondo amovibile da 26 cm.

Livellare il bordo, bucherellare tutta la frolla, coprire con carta forno e riempire di ceci o fagioli secchi per la cottura in bianco.

Cuocere per 15′ a 180°, togliere i ceci secchi e la carta da forno con molta delicatezza e continuare la cottura per altri 15′.

Lasciare raffreddare e togliere il bordo amovibile.

Per la crema.

Montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero.

Montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e quando la massa è ben montata aggiungere il mascarpone.

Ottenuta una crema liscia e setosa, incorporare gli albumi a neve.

Assemblaggio.

Far fondere il cioccolato fondente e spalmarlo su tutta la frolla, anche sui bordi, mettendo poi in frigo per 30′.

Aggiungere il rum al caffè.

Ritagliare uno strato sottile dal pan di spagna.

Versare uno strato di crema sulla frolla, livellando.

Coprire con il disco di pan di spagna e usare i ritagli per riempire gli spazi vuoti (la frolla è di 26 cm e il pan di spagna di 20 cm).

Bagnare il pan di spagna con il caffè aromatizzato.

Versare il resto della crema, livellare e mettere in frigo.

Coprire con gocce di cioccolato e spolverare con cacao amaro.

Mettere in frigo per circa due ore prima di servire.