Crostini senza glutine, lo street food palermitano

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Crostini senza glutine con besciamella, formaggi e prosciutto con video ricetta

Crostini senza glutine, lo street food palermitano – La Cassata Celiaca

Dopo 6 anni dalla prima pubblicazione dei miei crostini senza glutine, faccio un restyling alle foto e al video e ripubblico la versione 2.0 approfittando di una richiesta specifica per il pranzo della domenica.

I crostini sono uno street food palermitano a base di pane a fette e besciamella arricchita con formaggi e prosciutto.

Non è una ricetta tipica della mia famiglia d’origine, non li avevo mai mangiati prima di conoscere mio marito e non li avevo mai visti preparare.

Crostini senza glutine, lo street food palermitano – La Cassata Celiaca

Invece li preparava mia suocera e mi sono fatta raccontare da lei la sua ricetta.

Non so se sia la ricetta tradizionale o una rivisitazione, ma piacciono molto a mio marito e io li faccio così come mi ha insegnato sua mamma.

Rispetto ai primi che ho fatto, questi sono esteticamente meno perfetti sia a causa della delicatezza del pane che ho usato (ve ne parlo più sotto), sia a causa del fatto che ho usato mozzarella.

Questa (non in panetto, tipo scamorza, ma la mozzarella classica) ha rilasciato un po’ di liquido e in cottura ha creato qualche problemino.

Crostini senza glutine, lo street food palermitano – La Cassata Celiaca

Ma estetica a parte, sono venuti molto ma molto buoni.

Ho preparato il pane in cassetta apposta.

Non un pancarrè ma un pane in cassetta da affettare che è venuto incredibilmente buono e che ho preparato con il lievito madre.

Vi lascio qui il link al video.

Mantengo una foto dei vecchi crostini così che possiate paragonarli e vi invito ad assaggiarli.

Crostini, lo street food palermitano senza glutine – La Cassata Celiaca

Vi aspetto sul mio gruppo Facebook.

Enjoy!

Ingredienti per circa 18 pezzi

9 fette di pane in cassetta senza glutine

per la besciamella:

600 ml latte

100 g burro

60 g farina di riso finissima senza glutine

40 g maizena senza glutine (oppure amido di riso)

noce moscata

sale

per il condimento:

100/150 g prosciutto cotto senza glutine

200/250 g formaggi misti

per la panatura:

farina per pane senza glutine

acqua

pangrattato senza glutine

olio per friggere

Procedimento

Prepara la besciamella.

Versa il burro in casseruola ed unisci sale, pepe e noce moscata.

Una volta sciolto il burro, unisci la farina e la maizena e mescola bene, facendo cuocere per un paio di minuti.

Versa il latte e mescola bene con la frusta per rimuovere tutti i grumi.

Cuoci la besciamella finché non addensa, poi spegni e lascia raffreddare.

Unisci il prosciutto e tutti i formaggi che hai scelto tagliati a cubetti.

Mescola bene e lascia raffreddare bene in frigo anche per una notte.

L’indomani prepara i crostini.

Taglia le fette di pane a triangolo e sistema su ogni triangolo una generosa dose di besciamella, in modo che sia ben bombata.

Ripeti l’operazione fino alla fine della besciamella.

In una ciotola versa qualche cucchiaiata di mix per pane, 4 o 5  dovrebbero bastare, e diluiscilo con un poco di  acqua.

Mescola con la frusta per rimuovere tutti  i grumi e poi versa ancora dell’acqua fino a che non otterrai una pastella fluida ma non troppo liquida.

Immergi i crostini nella pastella e poi passali nel pangrattato.

Compattali per bene in modo da fara aderire il pangrattato e da dare una forma regolare.

L’ideale, a questo punto, sarebbe di rimetterli in frigo per qualche ora o anche nel reparto zero gradi del frigo in modo che tutto raffreddi bene e non si aprano in cottura.

Io li ho dovuti friggere subito.

Scalda abbondante olio di semi e friggi pochi crostini per volta.

Io li immergo prima dalla parta della besciamella e poi, con delicatezza, li giro.

Una volta ben dorati, sistemali su carta assorbente.

Scegli tu se consumarli caldi o tiepidi.