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Eclairs con crema e frutta senza glutine – La Cassata Celiaca
Buon dolce lunedì! Un raggio di sole in un autunno uggioso, questi Eclairs con crema e frutta senza glutine strapperebbero un sorriso gongolante perfino ai più riottosi.
Dolcino non tropo elaborato, goloso, elegante e semplice al tempo stesso stesso.
Da quando ho scoperto che il vero segreto per dei buoni choux/bignè è la cottura devo dire che la pasta choux mi ha sempre dato grandi soddisfazioni.
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Eclairs con crema e frutta senza glutine – La Cassata Celiaca
L’ho sentito dire a Maurizio Santin e da allora la doppia cottura per i bignè non l’abbandono mai.
Li ho preparati per un bellissimo progetto in collaborazione con Schaer per la creazione di un ricettario gluten free a cui partecipano altre bravissime blogger che hanno sfornato meraviglie senza glutine.
Enjoy!
Ingredienti
Per gli éclair:
120 g di acqua
60 g di burro
75 g di farina Mix It! Schär senza glutine
3 uova
1 pizzico di sale
Per la crema:
230 g di latte
23 g di maizena (certificata senza glutine)
3 tuorli d’uovo
30 g di zucchero
2 g di gelatina alimentare (certificata senza glutine)
85 g di burro
1 limone bio
Per la finitura:
panna
1 kiwi
1 banana
granella di pistacchi
zucchero a velo (certificato senza glutine)
Procedimento
Prepara la pasta choux.
Versa l’acqua, il burro a cubetti e il sale in una casseruola.
Porta a ebollizione.
Versa la farina e mescola fino a quando l’impasto si raccoglie in una palla.
Versa questo impasto in una ciotola e incorpora, sbattendo, le uova una alla volta.
Metti l’impasto in un sac à poche e forma 15 éclair su una placca coperta di carta da forno o di silpat, distanziandoli tra loro.
Accanto forma delle piccole palline grandi come una nocciola.
Riscalda il forno a 200° e cuoci gli éclair per 4 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e cuoci ancora per 25-30 minuti.
Quando li tocchi, gli éclair devono essere croccanti.
Fai raffreddare su una griglia.
Prepara la crema mousseline al limone.
Grattugia la scorza di un limone bio.
Versa in una casseruola i tuorli d’uovo, lo zucchero, la scorza di limone e la maizena e mescola.
Diluisci con il latte e cuoci la crema fino a che si addensa, mescolando continuamente.
Immergi la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, finché non si ammorbidisce, poi strizzala e incorporala nella crema.
Infine, incorpora il burro a pezzetti.
Fai tre fori sulla superficie degli éclair.
Riempi un sac à poche dotato di una bocchetta rotonda e sottile con la crema e riempi gli éclair da ogni foro, senza esagerare con la crema.
Taglia a piccoli pezzi la frutta.
Pesa la crema mousseline rimanente e incorpora lo stesso peso di panna montata.
Decora gli éclair con la crema, delle palline di pasta choux e la frutta.
Consigli
Puoi cuocere gli éclair e preparare la crema il giorno prima e finalizzare il giorno dopo.
Conserva gli éclair in frigo per 24 ore, non di più a causa del liquido rilasciato dalla frutta.
È possibile congelare gli éclair vuoti e scongelarli e riempirli al momento di servire.
1 Comment
Italians Do Eat Better
22 Novembre 2016 at 19:27Un eclair goloso e molto raffinato! Un abbraccio e buona serata 🙂