Filoni di pane senza mix e senza glutine

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Filoni di pane con farine naturali senza glutine, né lattosio, né amido di frumento deglutinato

I filoni di pane senza mix e senza glutine  sono l’ennesimo tentativo di preparare un buon pane senza usare i mix commerciali.

Ci ho provato qui e  qui e già mi sentivo soddisfatta, ma tentare di migliorarsi non è una cosa brutta e io ci provo di continuo.

Nella ricetta più vecchia mi mancava il cmc e alcune farine naturali, in quella più recente invece ho usato il cmc ma a molti non garba.

Non era messo in conto di preparare questo pane.

Avevo rinfrescato il lievito madre e ho preparato l’impasto per la focaccia di cui vi parlerò la settimana prossima; avendo usato una parte di farine naturali senza glutine, visto che ero in ballo, ho fatto un secondo impasto di prova con ciò che avevo sotto mano, senza troppo riflettere.

Il pane è super buono, sa di pane e odora di pane.

Ha lievitato molto bene stando in frigo per una notte, ha lievitato abbastanza bene anche in cottura.

Si impasta molto facilmente e la pasta è facilmente manipolabile, specie dopo la lievitazione.

La crosta era croccante e la mollica molto soffice.

A differenza della versione con il cmc e nel quale c’era il lievito di birra, questo pane dura di meno.

L’indomani aveva un poco perso di sofficità, la crosta non era più croccante, ma non era necessario scaldarlo per mangiarlo.

Se non volete usare l’E464, questa è una soluzione ottimale, a mio avviso: se consumate il pane in giornata o se lo congelate subito e poi lo scaldate in forno, è davvero ottimo.

Buon fine settimana, enjoy!

---

Ingredienti per 2 filoni

150 g lievito madre senza glutine

300 g acqua

1 cucchiaino di miele

80 g farina di riso integrale finissima (certificata gluten free)

20 g farina di riso integrale (auto prodotta)

40 g farina di sorgo  (certificata gluten free)

20 g farina di miglio  (certificata gluten free)

10 g farina di teff  (certificata gluten free)

20 g farina di mais finissima (certificata gluten free)

60 g farina di tapioca  (certificata gluten free)

50 g maizena  (certificata gluten free)

10 g xantano

5 g sale

10 g olio d’oliva

 

Procedimento

Rinfresca il lievito madre come fai di solito e quando sarà raddoppiato di volume, preleva la quantità che ti serve per la ricetta.

Versa il lievito madre nella ciotola, unisci il miele e versa l’acqua.

Fai sciogliere il lievito e versa tutte le farine, gli amidi, lo xantano ed inizia ad impastare (a mano o in planetaria).

Una volta assorbita tutta l’acqua, unisci il sale e l’olio e impasta ancora per qualche minuto.

Versa l’impasto in una ciotola ben unta d’olio, dai alla pasta una forma regolare, copri la ciotola con pellicola e lascia che lieviti a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Infine, riponi l’impasto in frigo per tutta la notte.

L’indomani, tira fuori la ciotola dal frigo, infarina con farina di riso finissima un foglio di carta da forno e versa l’impasto.

Infarina un poco anche la superficie della pasta e dai una forma regolare, in modo da ottenere una pagnotta ovale, che dividerai in due parti, così da ottenere due filoni.

Gira i due filoni sulla carta, in modo che la parte tagliata dell’impasto poggi sulla carta, copri con pellicola e lascia lievitare ancora un’ora o due.

Scalda il forno a 250°, lasciando la pietra refrattaria sulla tacca inferiore.

Ungi la superficie dei pani con olio d’oliva e inforna per 12 minuti.

Abbassa la temperatura a 210/200° e cuoci ancora per circa 30 minuti.