Fluffosa al limone e arancia senza glutine

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Fluffosa o Chiffon cake al limone e arancia

Buon dolce lunedì!

Rieccomi con la mia proposta dolce per iniziare bene la settimana.

Stavolta ho preparato la Chiffon Cake, o più conosciuta oggi come Fluffosa, aromatizzata al limone e guarnita con una crema al formaggio e panna e arance caramellate.

Ho trovato la ricetta su Ifood.

La bravissima Lucia Sarti ne ha fatta una versione al limone e pistacchi.

Io l’ho sglutinata, ho dimezzato le dosi e ho tolto i pistacchi.

Ho usato dei limoni IGP di Rocca Imperiale (Calabria) straordinariamente profumati e molto buoni, con un livello di acidità inferiore rispetto ai limoni che comunemente uso, che mi sono stati molto carinamente regalati dalla mamma dello chef Carlo Le Rose, una signora deliziosa e molto gentile, che ringrazio davvero tanto.

Essendo limoni biologici ne ho usato sia le zeste che il succo, mentre delle arance di cui non conosco la provenienza ho usato solo l’interno.

Non ho lo stampo per chiffon cake (quella coi piedini) e ho usato un comune stampo da 20 cm a cui ho rialzato i bordi con della carta da forno. Alla fine è andata bene, sono anche riuscita a capovolgere la teglia senza spatasciare nulla.

Se non vi piace la crema che ho utilizzato o non trovate più le arance, potete personalizzarla come più preferite e usare frutta fresca di stagione con una certa acidità che contrasta bene la crema.

Molto soffice, profumata, golosa, la fluffosa si presta a tantissima varianti, come potete vedere nel bellissimo libro di Monica Zacchia con il contributo di Valentina Cappiello, Le Fluffose.

Felice settimana, enjoy!

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Ingredienti per uno stampo da 20 cm

4 uova medie

150 g zucchero semolato

100 g farina di riso finissima senza glutine

60 g maizena senza glutine

30 g fecola senza glutine

80 g acqua

60 g olio di semi (oppure olio di riso)

1 limone biologico (le zeste e il succo)

8 g lievito per dolci senza glutine

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

un pizzico di sale

Per la crema:

200 g formaggio spalmabile

250 g panna montata

2 g gelatina alimentare in fogli senza glutine

Per le arance caramellate:

2 arance brasiliane

150 g zucchero semolato

 

Procedimento

Monta benissimo con le fruste i tuorli e lo zucchero.

Unisci le zeste grattugiate del limone, l’acqua e l’olio e monta con le fruste.

Unisci il succo di limone e mescola bene.

In una seconda ciotola mescola  le farine, il bicarbonato, il lievito e setacciali.

Monta benissimo gli albumi con un pizzico di sale.

Incorpora ai tuorli montati gli albumi, delicatamente per non smontare il composto e poi le polveri poco per volta.

 

Imburra il fondo e i bordo dello stampo e fai aderire sui bordi una striscia di carta da forno in modo da rialzare i bordi così che la torta possa venire più alta.

Versa un poco di farina di riso finissima sul fondo e infarinalo, togliendo via l’eccesso.

Scalda il forno a 160° e versa il composto nello stampo.

Cuoci il dolce per 60 minuti e poi fallo raffreddare capovolto su un rialzo.

Se hai lo stampo per chiffon cake non devi né imburrarlo né infarinarlo e lo puoi capovolgere appoggiandolo sugli appositi piedini.

Fai raffreddare per qualche ora e poi staccalo delicatamente dallo stampo.

Nel frattempo occupati delle arance.

Pela le arance a vivo e taglia le fettine prive di pellicina, raccogliendo il succo delle arance in una ciotola.

Scalda una padella antiaderente e quando è ben calda versa un poco di zucchero semolato sul fondo; quando si sarà sciolto aggiungine un altro poco in modo che caramellizzi.

Continua così finché non avrai usato tutto lo zucchero (caramello a secco).

Aggiungi nel caramello dorato le fettine di arancia, evitando di sovrapporle.

Cuocile per qualche minutino e poi girale con delicatezza dall’altro lato.

Togli le fettine dal caramello e adagiale su carta da forno, evitando di sovrapporle.

Scalda il succo delle arance che hai ricavato dal taglio delle fettine e aggiungilo al caramello, facendo attenzione a non bruciarti.

Mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto.

Spegni il fuoco e quando il succo caramellato sarà tiepido versalo in una ciotola.

Prepara la crema.

Mescola il formaggio spalmabile con le fruste e aggiungi a filo il caramello ormai freddo, lasciandone da parte circa la metà.

Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina e poi strizzala benissimo.

Scalda il caramello rimasto e fai sciogliere al suo interno la gelatina, filtrandolo.

Unisci il caramello con la gelatina alla crema di formaggio e monta con le fruste in modo che sia uniforme.

Riponi in frigo nell’attesa.

Quando la fluffosa sarà fredda, tagliate in tre strati.

Liscia la crema al formaggio con una frusta e unisci poco per volta la panna montata, ottenendo una crema liscia.

Versa la crema in una sacca da pasticceria e decora il primo strato di chiffon cake. Aggiungi qualche pezzetto qui e lì di arancia caramellata e copri con il secondo strato di torta.

Decora di nuovo con crema e arance e infine copri con l’ultimo strato di torta.

Termina la decorazione con la crema, spolvera con dello zucchero a velo senza glutine e termina con le arance caramellate che sono rimaste.