May 2013

Veggie-wrap sans gluten - La Cassata Celiaca Quelle belle recette! Si vous avez des piadines déjà prêtes, le temps de préparation va se réduire assez. Recette de Giallo Zafferano qui, comme toutes les autres, m'a donné beaucoup de satisfaction. Aux intolérants je conseille de ne pas utiliser les piadine achetées. Elles manquent d'élasticité, se brisent et sont petites, il vaut mieux les faire maison. Encore une fois j'ai utilisé la farine de Giusto pour essayer: bonne saveur, pas d'arrière-goût, seulement un peu gommeuse, rien de fort, peut-être à cause de la quantité d'eau, mais je l'essayerai avec d'autres farines pour comprendre la différence. N'ayant pas le temps de caraméliser le tomates cerise, j'ai utilisé celles confites à l'huile et à la place des concombre à introduire dans la piadina, j'ai utilisé les petits concombres au vinaigre. Comme je n'aime pas trop la menthe je n'en ai pas trop ajouté, mais en effet elle est parfaite dans cette sauce. Ces veggie-wrap sont extraodinnaires! c'est la première fois que je goûte la sauce tzatziki et elle est exquise. Bon fin de semaine. Ingrédients pour 4 portions 4 piadine pour la piadina sans gluten: 400 gr farine sans gluten Giusto Giuliani pour pain 230 ml eau une pincée de sel 30 g saindoux pour la sause tzatziki: 170 g concombre 250 g yaourt grècque 1/2 gousse d'ail 25 g menthe 10 ml huile d'olive 3 g sel 3 ml vinaigre de vin blanc pour la farce: 160 g concombre 120 g courgette 160 g carotte 100 g féta 50 g salade verte tomates confites à l'huile Procédure pour la sauce tzatziki: Nettoyer et éplucher bien le concombre. Le raper et puis passer la poulpe dans le chinois, pressant très bien, pour l'égoutter de l'eau de végétation. Hacher au couteau le concombre, la menthe et l'ail et puis les ajouter au yaourt. Ajouter enfin l'huile, le sel et le vinaigre, bien mélangeant et réserver au réfrigérateur 30'. pour la piadina: Pétrir la farine avec le saindoux, le sel et l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir et réserver dans l'attente. Partager la pâte en 4 morceaux du même poids et les abbaisser en 4 disques subtils. Cuire les piadine en poele chaude de chaque côte. pour la farce: Laver et essuyer la courgette et la carotte. Les couper en subtils bâtonnets. Couper de la même façon les tomates et les concombres au vinaigre. Dressage: Enduire les piadine avec de la sauce. Distribuer la petite salade sur les piadine. Couvrir avec les légumes et la féta émincée. Replier les extrémitées inférieures et supérieures des piadins pour que la farce ne sorte et les enrouler. Le faire chauffer en poele quelques secondes, les enrouler dans une serviette et servir.