1 May 2013

Le sfincione palermitano sans gluten - La Cassata Celiaca Bon premier mai! Fête des travailleurs et occasion pour des beaux pique-nique à la campagne ou à la mer. Nous intolérants on craint ces situations où l'on mange tous ensemble. Vous avez deux choix: soit vous nous communiquez ce qu'on va manger en sorte qu'on puisse préparer la même chose mais sans gluten; soit, si vous êtes des personnes sensibles et gentilles, vous nous renseignez et nous préparez une portion sans gluten, au cas où vous ne voulez pas faire manger tout le monde sans gluten. Il y a toujours une solution, il suffit de vouloir la trouver. C'est la raison pour laquelle je vous propose encore une fois le sfincione palermitano, mais cette fois-ci dans la version gluten free de Stefania Oliveri qui a utilisé des farines naturalement sans gluten (faire attention aux contaminations croisées) et elle a utilisé ce que, d'or en avant, sera notre "assaisonnement à sfincione" officiel. Le fait d'utiliser le caciocavallo en petits dés change beaucoup pour deux raisons: les tranches de fromages avec lesquelles je couvrais la surface de la pâte empêchaient aux trous de rester des trous; en outre des fois il m'arrivait que la pâte juste à contact avec le fromage restait en peu collante. Moi je les aime des deux façons, mais mes hommes on décidé qu'avec les petits dés c'est beaucoup mieux. Ils on mangé tout le sfincione même si c'est moi qui suis intolérante. Ingrédients pour la pâte: 350 g maïzena (sans gluten) 400 g farine de riz très fine(sans gluten) 40 g levure à boulangerie 60 g beurre (pour moi saindoux) 15 g sucre 450 g lait huile d'olive 1 càc sel pour la garniture: 600 g tomates pelées 2 gros oignons huile d'olive 200 g caciocavallo frais en dés origan filets d'anchois chapelure (sans gluten) sel Procédure Verser les farines dans le cuve du batteur. Ajouter le sucre et verser doucement le lait à peine tiède dans lequel on a fait fondre la levure. Laisser pétrir bien et enfin ajouter le saindoux fondu dans lequel on a ajouté le sel. Pétrir bien, couvrir et laisser doubler. Couper en fines tranches les oignons et les rissoler en casserole avec de l'huile d'olive. Baisser le feu et verser les pelées. Saler et laisser cuire doucement pas moins d'une heure (on ne doit plus voir l'oignon). Abbaisser la pâte dans un moule rectangulaire de 35 x 25 cm, en s'aidant avec les mains huilées. Avec les pointes des doigts faire des trous sur toute la surface de la pâte. Couvrir avec une subtile couche de sauce désormais froide, couvrir avec les dés de caciocavallo et verser le reste de la sauce. Saupoudrer de caciocavallo râpé, avec de la chapelure et de l'origan. Cuire à 200° environ 20' (pour moi 30').

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